Кладываем цельную тушку курицы в 5 – литровую кастрюлю в холодную воду.
Ждем закипания…
Можно для ускорения процесса варки добавить пол-чайной ложки соли.
Как только появиться пена, ее нужно убрать (ситечком или просто ложкой)
От этого будет зависеть прозрачность Вашего бульона.
Затем огонь убавляем до среднего уровня,
закладываем в кастрюлю лук целиком и морковку крупно порезанную.
В одну луковицу воткните гвоздички.
В процессе варки они отдадут свой аромат, и их не нужно будет вылавливать из кастрюли.
Оставляем бульон кипеть на 1 час 20 минут, если хотите, получить наваристый прозрачный бульончик.
В это время переходим к приготовлению домашней лапши.
В яичную лапшу воду НЕ добавляем
Только яйцо, мука и соль.
В просеянную муку вбиваем яйца и замешиваем крутое тесто.
Оно должно быть очень тугим!
После этого накрываем его чашкой, либо можно сделать полиетиленовые «обертывания».
После такой спа-процедуры тесто избавляется от целлюлита, становится гладким и однородным.
Вооружаемся скалкой и раскатываем тоненько – тоненько.
Затем даем подсохнуть минут 10 с одной стороны, затем столько же с другой.
Вот теперь можно еще разок присыпать мукой и сложить тесто 3 раза.
Делим его пополам и получаем 2 свернутых рулона.
Осталось только с помощью острого ножа нарезать лапшу.
Ширину регулируем на свой вкус,
хотм вермишель – режем узкие полоски, обычную лапшу – пошире.
Еще раз присыпаем мукой и перемешиваем.
Теперь раскидываем поодиночке, и оставляем подсохнуть, дожидаясь пока свариться бульон.
За 10 минут до конца варки извлекаем из бульона лук и морковь,
и для усиленич вкуса – добавляем очень ароматную специю под названием ШАФРАН.
В ступку кладем крупную соль и щепотку шафрана, энергично перетираем…
Затем в ступку добавляем бульон, перемешаем со специями и аккуратненько выливаем в кастрюлю.
Кроме шафрана в конце варки добавляем лавровый лист в количестве 3 штук.
Еще 10 минут томим курицу.
И в это же время в отдельной кастрюльке варим лапшу.
Не кладите ее в бульон, он замутится и не будет таким красивым!
Варится она мгновенно, минут 5-7.
Как всплывет, пробуем и убираем.
Таким образом, и бульон, и лапша придут к финишу одновременно.
Оставшуюся лапшу складываем в банку и храним в холодильнике!
Осталось только соединить все в одной тарелке – лапшу, бульон, курицу и свежую зелень.
у нас получился прозрачный красивейший бульончик !
Золотистый, аппетитный и манящий ароматами!
