Из вишни

[admin]

Вишня



Вишню (1 кг) помыть и перебрать.
Для сиропа нужно взять сахар (1,5 кг) и пол-литра воды.
Сахар должен полностью раствориться на огне.
Залить горячим сиропом вишню и оставить остывать на 8‑10 часов.
Потом приступать к варке.

[admin]

1. ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИШЕН С КОСТОЧКАМИ
Для варенья пригодны темноокрашенные плоды, характеризующиеся интенсивной окраской кожицы и мякоти.
Варенье с косточками обладает приятным миндальным ароматом.

Плоды промыть, высушить, наколоть или погрузить в кипящую воду на полминуты,
затем залить горячим сиропом, приготовленным с использованием половины необходимого количества сахара.
После заливки сиропом плоды оставить на 4—6 часов, затем сироп отделить от плодов, добавить к нему половину оставшегося сахара и уваривать в течение 10 минут.
В кипящий сироп переложить плоды и снова оставить на 5—6 часов.
После выдержки еще раз слить сироп.
Добавить к нему оставшуюся часть сахара и уваривать в течение 10—12 минут.
В конце варки в сироп перекладывают плоды, оставляют на 4—5 часов, после чего варенье доваривают до готовности.
На 1 кг вишен — 1—1,5 кг сахара, 1 стакан воды.

2. ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИШНИ БЕЗ КОСТОЧЕК
Промыть вишни, удалить косточки шпилькой или специальным приспособлением, затем залить горячим сиропом и выдержать 3—4 часа.
Довести сироп до кипения, варить несколько минут и снова выдержать 5 часов, после чего доварить варенье окончательно.
На 1 кг ягод — 1—1,5 кг сахара (в зависимости от кислотности), 1 стакан воды или отвара из косточек.

[admin]

Вишневое варенье: без косточек, с косточками и пятиминутка



Варенье из вишни без косточек

Первый способ:

1кг ягод
1кг сахара
500 мл воды
Из подготовленных ягод удаляют косточки, затем помещают вишни в эмалированный таз и заливают горячим сахарным сиропом (750 г сахара на 500 мл воды).

Вишни, залитые сахарным сиропом, выдерживают не менее 5 часов, затем процеживают их через дуршлаг. В сироп добавляют половину оставшегося сахара и варят не менее 15 минут. Сняв сироп с огня, опускают в него ягоды и опять выдерживают не менее 5 часов. По окончании второй выдержки вновь отделяют вишни, в сироп добавляют оставшийся сахар, кипятят до полного его растворения, заливают полученным сиропом ягоды и варят варенье до готовности.

Второй способ:

250 мл воды
1,5 кг сахара
1 кг ягод
Подготовленные ягоды заливают кипящим сахарным сиропом и выдерживают в течение 3 часов, после чего варят до готовности в один прием.

Варенье из вишни с косточками

700 мл воды
1 кг ягод
1 кг сахара
Чтобы в вишни с косточками быстрее проникал сироп, их бланшируют в воде 1—1,5 минуты при температуре 90°С, затем заливают горячим сахарным сиропом (500 г сахара на 700 мл воды) и вы­держивают в течение 5-7 часов. Такое варенье готовят в три приема.

Сахар, оставшийся после приготовления сиропа, делят на три части и добавляют в сироп в начале каж­дой варки. После первой выдержки ягоды откидывают на дуршлаг или сито, в сироп добавляют сахар и варят его в течение 10—15 минут. Затем помещают вишни в кипящий сироп и выдерживают 5—7 часов. После второй выдержки опять отделяют вишни от сиропа, добавляют в сироп еще одну часть сахара и варят 10-15 минут. Затем помещают в кипящий сироп вишни, варят 5 минут и, сняв с огня, оставляют на 5-7 часов. При третьей варке в сироп добавляют оставшийся сахар и варят варенье до готовности.

Готовое варенье разливают в горячие сухие банки, герметически укупоривают их лакированными крышками, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

Пятиминутка из вишни

500 г сахара
1 кг ягод
Вишни перебирают, промывают и удаляют косточки.
Затем ягоды помещают в эмалированный таз, послойно пересыпая сахаром.
Вишни, засыпанные сахаром, оставляют на 4-5 часов, после чего ставят таз на огонь и варят варенье 5—7 минут при частом помешивании.
В кипящем состоянии варенье раз­ливают в горячие сухие банки, герметически укупоривают прокипяченными лакированными крышками, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.