Блюда из рыбы

[admin]

Запеканка из рыбы с гречкой

Ингредиенты:
1 кг филе любой рыбы
1 стак. варёной гречки
3 луковицы
50 г твёрдого сыра
кетчуп или томатная паста

Приготовление:
Лук нарезать и обжарить в масле. Выложить, оставив масло и в этом масле слегка обжарить подготовленную рыбу. Затем в глубокую сковороду выложить слоями:
1-ый – гречневая каша
2-ый – 2 ст. л. кетчупа
3-ый – рыба
4-ый – лук
5-ый – рыба
6-ый – 2 ст. л. кетчупа
7-ый – тёртый сыр.
Затем ставим в духовку и запекаем до готовности, до нежной румяной корочки.

[admin]

Котлеты рыбные «Здоровье»

Ингредиенты:
500 г рыбного филе
8 кусочков пшеничного хлеба
1 стак. молока
1 яйцо
2 шт. лука
2 моркови
2 ст.л. растительного масла
4 ст. л. сметаны
4 ст. л. панировочных сухарей
соль, перец черный молотый по вкусу

Приготовление:
Морковь натереть, лук нарезать, обжарить на растительном масле.
Хлеб предварительно замочить в молоке.
Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с хлебом и морковью с луком.
В массу добавить соль, перец, яйцо и тщательно вымесить.
Сформовать котлеты, запанировать их в сухарях, обжарить с двух сторон на сковороде.
Затем котлеты залить сметаной, разведённой в воде, и довести до готовности в духовке.
На гарнир подать зелень и печёный картофель.

[admin]

Пудинг из рыбы

Ингредиенты:
700 г любой рыбы (или готового филе)
60 г сливочного масла
40 г муки
1/4 л молока
50 г твёрдого сыра типа Пармезан
4 яйца
20 г толчёных сухарей
соль, перец, мускатный орех.

Приготовление:
Сырую рыбу разделать, очистить от костей и кожи, порубить так, чтобы получилась однородная масса (можно пропустить через мясорубку). Приготовить белую заправку: 40 г масла растопить, прибавить муку, поджарить, развести молоком, всё время помешивая, чтобы масса была гладкой. Вскипятить. Когда загустеет, отставить, охладить. Соус влить в миску, прибавить желтки, растереть, добавить рыбный фарш и тёртый сыр, заправить по вкусу солью, перцем, мускатным орехом. Тщательно растереть, смешать с взбитыми белками. Выложить в форму для пудинга, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, варить на пару около 1 часа. Можно вместо варки запечь в духовом шкафу. Когда края слегка зарумянятся, обвести ножом вокруг пудинга, приложить к форме круглое блюдо и опрокинуть вместе с формой на блюдо. Разделить на порции. Подавать с томатным соусом, соусом с укропом или соусом с хреном, с растопленным маслом. Это блюдо подаётся с отварным картофелем.

[admin]

Стейки из горбуши.



Ингредиенты:
1 горбуша, разделанная на 8 одинаковых стейков
4 ст.л. муки
6 ст.л. растительного масла
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. красного перца
2 ст.л. розмарина
50 г сливочного масла.

Приготовление:
Муку смешать с солью и перцем. Куски горбуши хорошо запанировать в муке. Обжарить на масле 5 минут с одной стороны и 3-4 минуты с другой.

Готовую рыбу выложть шумовкой на салфетку, чтобы избавиться от излишков масла, а затем переложить в подходящую для запекания посуду. Рыбу посыпать розмарином. Поверх специи выложить тонкие пластики сливочного масла так, чтобы они покрывали рыбу. Поставить посуду с рыбой в предварительно нагретую до 220ºС духовку на 5 минут. Аромат просто неземной! Стейки из горбуши подать с салатом из зелени и картофельным пюре.

[admin]

Как вкусно приготовить рыбу



Вам понадобится любая белая морская рыба(хек,минтай,путассу..)

2 крупных моркови

1 репчатая луковица

200 г сметаны и

2 ст.л майонеза

Рыбку чистим, моем, режем на кусочки и обжариваем в масле до корочки

Добавляем натертую морковь и лук, порезанный полукольцами

Все обжариваем 5 минут и заливаем смесью сметаны и майонеза.

Добавляем любые любимые специи

Убавляем огонь

И ставим тушиться под закрытой крышкой на 15 минут

Через 15 минут рыба под нейжнейшим сметанным соусом готова

Подаем ее с картофельным пюре

Очень вкусно)

[admin]

Рыба в томатном соусе с овощами



Ингредиенты

рыба белая, желательно плотная по консистенции
2 луковицы
1 красный перец
1 зеленый перец
4 помидоры
растительное масло
соль
перец
сахар
уксус или лимон. сок
лавровый лист
чёрный и душистый перец
зелень

Способ приготовления

рыбу обработать (очистить, удалить плавники...), порезать порционно и обжарить на растительном масле.
Лук и перец нарезать соломкой
Потушить на масле овощи до полуготовности
добавить натёртые на тёрке помидоры и специи, соль и перец. Для остроты добавляем чили соус.
В кастрюле выложить слоями рыбу и соус, добавит немного воды (можно томат. сок), чтоб жидкость слегка покрыла рыбу.
Потушить минут 10, добавить по вкусу уксус, сахар, возможно соль и перец.
Сдобрить рыбку зеленью.
Приятного аппетита!

[admin]

[admin]

[admin]

Рыба в кляре



Рецепт кляра схож со многими рецептами, а вот рыбка в нем несколько другая...
Даже самая невкусная рыба (мороженная-перемороженная) после маринада приобретает самый что ни на есть благородный вкус.
Попробуйте и убедитесь сами....

Ингредиенты:
= кляр =
1 стакан муки,
2 яйца (отделить белки от желтков),
1/2 стакана молока,
2 ч.ложки сахара,
0,5 ч.ложки соли,
сода, гашеная уксусом (или разрыхлитель)
500 гр. рыбы (треска, хек, судак...),
сок небольшого лимона,
1 ч.ложка соли,
0,5 ч.ложки сахара,
перец,
зелень (петрушка, укроп),
1 ст.ложка раст.масла

Приготовление:

Приготовить маринад для рыбы:
смешать соль сахар, перец,
выдавить сок из лимона,
добавить масло,
размешать.
Кусочки рыбы уложить в миску,
залить маринадом,
пересыпать зеленью.
Держать в маринаде 0,5-3 часа.

Приготовить кляр:

2 желтка взбить с сахаром и солью,
добавить молоко,
постепенно ввести муку.
Взбить белки (капнуть пару капель лимонного сока, или на кончике ножа соль) и аккуратно ввести в тесто.
Добавить гашенную соду,
аккуратно перемешать.

Так как рыба у нас в масле, и чтобы тесто не стекало, перед тем, как опускать рыбу в кляр, нужно ее "припудривать" мукой, т.е. обмакнуть в муку, затем в кляр и
жарить в растительном масле на среднем огне.

еще один хороший рецепт кляра:

на 100 гр. муки,
2 ст.ложки пива,
3 ст.ложки молока,
1 яйцо (отделить белок от желтка),
1 ч.ложка сахара,
0,5 ч.ложки соли

Едят эту рыбу с соусом тар-тар:

соленые огурцы,
каперсы,
соус Табаско,
петрушка,
майонез.

Огурцы натереть на мелкой терке,
мелко порубить каперсы и петрушку,
добавить соус Табаско и майонез.
Все тщательно перемешать.

Или с таким соусом:
майонез+сметана+кетчуп.

[admin]

Рыба с помидорами под сыром



Ингредиенты:

горбуша
помидоры
сыр
приправа для рыбы
мука
раст. масло
майонез

Приготовление:

Кусочки горбуши обмазать рыбной приправой,
обвалять в муке и
обжарить с двух сторон на растительном масле.

Затем выложить кусочки рыбы на смазанный противень и
сверху каждый кусочек обмазать майонезом,
уложить помидор и посыпать тертым сыром.
И в духовку на 10-15 минут.
Можно еще добавить болгарский перец=)