Блюда из курицы

[admin]

Домашние куриные сардельки



Ингредиенты
0,5 кг куриной грудки;
0,5 кг куриных бедрышек (без косточки);
200г жирной сметаны (желательно домашней, можно заменить и майонезом, но нарушается принцип натуральности продукта);
2 полных столовых ложки картофельного крахмала;
соль, черный молотый перец, мускатный орех по вкусу.

Способ приготовления

Займемся приготовлением фарша.
Куриные грудки дважды пропускаем через мясорубку.
Бедрышки вместе с кожей и жиром пропускаем через мясорубку, используем при этом диск (сеточку) с самыми большими отверстиями.
Или же мелко нарезаем ножом.
Добавляем в фарш
сметану,
крахмал,
соль и
специи.

Все тщательно перемешиваем и отбиваем фарш.
Дальше у нас есть два варианта:
если у вас есть натуральные или искусственные оболочки для колбасок, начиняем их, формируя сардельки нужной длинны.
Если же нету,то будем использовать пищевую пленку.
Берем полную столовую ложку фарша, дополнительно отбиваем, побросав с ладони на ладонь (руки лучше смочить холодной водой) и выкладываем на пищевую пленку.
Формируем колбаску, заворачиваем ее в несколько слоев пищевой пленки и завязываем концы пленки узлом.

Отвариваем сардельки в кипящей воде 10 минут.
Очень вкусно как в холодном так и в горячем виде.
P.S.Сардельки можно заготовить впрок и заморозить в морозилке, тогда увеличьте время варки на 5 минут.

[admin]

Курица в жаровне


Ингредиенты

1 курица 1500-1800 г ,
2 чайные ложки соли,
пол чайной ложки свежемолотого черного перца,
1 чайная ложка красного молотого перца,
1 зубчик чеснока,
3 луковицы мелко нарезанных,
2 моркови нарезанной соломкой,
3 картофелины, очищенные и разрезанные на четвертинки,
200 г грибов (использовала соленые маслята) ,
4 столовые ложки сливочного масла,
2 столовые ложки растительного масла,
полстакана бульона (можно воду),
2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки.

Способ приготовления

Курицу разрезать , вымыть, вытереть насухо и
натереть солью, черным перцем, чесноком и красным перцем.

Сливочное масло растопить в сковороде и обжарить в нем куски курицы.

В другой сковороде слегка обжарить на растительном масле лук, грибы , морковь и картофель .
В жаровню (глубокая форма) выложить овощи и курицу,
добавить бульон или воду,
закрыть крышкой,
поставить в предварительно нагретую духовку (190 градусов) на 1 час .
Снять крышку, посыпать зеленью петрушки и подавать к столу.

[admin]

Котлеты куриные по-киевски

Для приготовления куриных котлет по-киевски нужно взять
600 г куриного мяса без костей,
пропустить через мясорубку.
Смешать полученный фарш с двумя сырыми яйцами,
влить молоко,
добавить вымоченный в воде и отжатый белый хлеб,
посолить и поперчить.

Из полученного фарша сформовать котлеты толщиной не более 1 сантиметра.
На каждую лепешку сверху положить небольшой кусочек сливочного масла,
после чего завернуть края лепешек, придав им конусообразную форму.
Обвалять котлеты в яйце,
затем в панировочных сухарях и пожарить в растопленном растительном масле на слабом огне.

Есть другой вариант приготовления, используя который, необходимо взять
около 600 г куриного филе,
порезать на восемь одинаковых частей.
Каждую филейную часть нужно отбить, посолить и поперчить.
Выбрать четыре филейных кусочка размером побольше,
положить в каждый из них по кусочку сливочного масла,
сверху на каждый положить остальные четыре кусочка.
Края больших филе загнуть, придать им котлетную форму.
Взбить яйца и смочить в них заготовленные полуфабрикаты котлет.
Затем обвалять в панировочных сухарях,
снова обвалять в яйце, после – опять в сухарях.
Теперь куриные котлеты по-киевски готовы к жарке.
Разогрейте сковороду, влейте растительное масло.
Можно использовать немного и сливочного.
Пожарьте котлеты до румяного цвета, подавайте с гарниром или салатом.

[admin]

Плов с курицей



Берем окорочок или два,
делим их на нужное количество частей и
кладем на расскаленую сковороду, чтобы появилась корочка, которая не даст соку из мяса уйти совсем в рис.
Пока мясо жарится засыпаем в рукав, закрепленный с одного конца, рис сырой (хоть круглый, хоть длинозерный, кому как нравится), лук порезанный, чеснок, соль, морковь и все приправы, которые обычно кладем в плов.
К этому времени мясо достаточно подрумянилось.
Выкладываем его в рукав, туда же жирок, который вытопился из мяса и воду, количество которой определяется количеством риса.
Закрепляем второй конец рукава - и в духовочку.
Рис прекрасно вберет в себя всю воду.
Мясо, конечно же, можно и не жарить. Просто за счет жарки сокращается время приготовления блюда,

Кстати сказать, что еда, приготовленная в собственном соку, гораздо полезнее,
чем та которую мы жарим или варим.
Об этом знают все, кто заботится о своем здоровье.

[admin]

Каждый из вас сможет приготовить этот деликатес на своей кухне.

Ингредиенты:
филе курицы с косточкой - 1 штука
масло сливочное холодное - 1 чайная ложка
петрушка (зелень) - 1 чайная ложка
яйца - 1 штуки
мука для панировки
сухари для панировки
соль – 0,5 чайной ложка
перец – щепотка

рецепт приготовления котлеты по-киевски:

Приготовление котлеты по-киевски начинается с разделки курицы. Отделяем грудную часть курицы от окорочков. Откладываем окорочка в сторонку.

Отрезаем нижнюю часть крылышек. Вырезаем спинную кость и тоже откладываем.

Снимаем кожу с грудной части и острым ножом снимаем филе с грудной кости вместе с частью крылышка.

Делим филе на две части, вырезаем хрящи, жилки и мелкие косточки. Крыльную косточку зачищаем.

Отделяем малое филе от большого. Подрезаем большое филе вдоль и разворачиваем его.

Слегка отбиваем плоской частью молотка для мяса, до толщины 2-3 миллиметра. Если при отбивании филе у вас образовались дырочки, вы можете закрыть их предварительно отбитым малым филе.

Готовим начинку: холодное сливочное масло смешиваем с мелко нарезанной зеленью петрушки, солим и перчим.

Придаём начинке форму еловой шишки, кладём на середину подготовленного филе и аккуратно заворачиваем, чтобы масло при жарке не вытекло. При желании использовать также малое филе можно накрыть им начинку и всё вместе свернуть в котлету.

В тарелке или миске хорошо перемешиваем яйца со щепоткой соли. Сначала котлеты панируем в муке, хорошо смачиваем в яйце и отправляем в панировочные сухари, ещё раз в яйцо и опять в панировочные сухари.

Жарим котлеты на умеренном огне в большом количестве хорошо разогретого растительного масла, со всех сторон, до золотисто-коричневой корочки.

Готовые котлеты выкладываем на бумажное полотенце и перекладываем на тарелку. Подаём с жареной картошкой, зелёным горошком и свежими овощами.

[admin]

Куриные окорочка, запеченные в апельсиновом соке

Курочка, запечённая с апельсином, - это очень красивое нежное и ароматное блюдо, прекрасно подходящее и для праздничного стола, и на каждый день.

Ингредиенты:
Окорочка куриные – 4 штуки
Лук – 1 штука
Апельсин – 1 штука
Соль, перец - по вкусу

Гарнир:
Картофель – 2 штуки
Яблоки – 2 штуки
Чернослив – 8 штук

рецепт приготовления Куринных окорочков, запеченных в апельсиновом соке:

Одну луковицу чистим, моем, шинкуем тонкими полукольцами. Застилаем луком дно противня. Четыре куриных окорочка солим и перчим с двух сторон и укладываем на лук кожицей вверх.

Займёмся гарниром.

Две картофелины чистим, моем, крупно нарезаем, присаливаем, приперчиваем и выкладываем на противень к окорочкам.
Кладём под куриные окорочка восемь штучек чернослива.

Поливаем всё апельсиновым соком, выжатым из одного апельсина.
Поверх окорочков кладём по половине дольки апельсина и отправляем в заранее разогретую до 190 градусов Цельсия духовку на 25 минут.

Через 25 минут вынимаем противень из духовки, снимаем с окорочков дольки апельсина, добавляем два очищенных от сердцевины и разрезанных пополам кислых яблока. Поливаем окорочка, картофель и яблоки образовавшимся соком и отправляем обратно в духовку ещё приблизительно на 25 минут.

Готовое блюдо вынимаем из духовки и подаём к столу.
К куриным окорочкам подаём солёные огурчики или помидорчики.

[admin]

Ингредиенты:
Куриные окорочка – 4 штуки
Соль крупная – 1 килограмм

рецепт приготовления:

Высыпаем на противень один килограмм крупной соли, слоем, приблизительно, 1 сантиметр.

Две курицы моем и обсушиваем.
Надрезаем в паху с двух сторон, переламываем и отрезаем нижнюю часть.
Верхнюю часть курицы убираем в холодильник из неё можно приготовить шницель или котлету по-киевски.

Нижнюю часть делим на два окорочка.
Удаляем сальные железы.
(А также можно купить уже готовые 4 окорочка)
Окорочка кладём кожицей вверх на соль.

Выпекаем окорочка в заранее разогретой духовке
при температуре 180 градусов Цельсия приблизительно 50 минут.

Готовую Курочку выкладываем на блюдо и подаём с овощами или овощными салатами.

[admin]

Курица по-чешски



Ингредиенты:
курица 1 тушка
перец болгарский 1 шт
лук зеленый 1 пучок
масло сливочное 1/2 пачки
чеснок 2 зубчика
масло оливковое 1/4 ст л
мед жидкий 1 ст л
соль по вкусу
перец красный жгучий по вкусу
перец черный по вкусу
паприка 1 ч л

Рецепт:

Курицу натереть солью, перцем черным и посыпать красным острым.
Болгарский перец, зеленый лук
измельчить, смешать со сливочным маслом и давленным чесноком.
Соль и перец добавить по вкусу.

Полученной смесью нафаршировать курицу и зашить.
Поместить в разогретую духовку под гриль.

Тем временем приготовить маринад.
Оливковое масло, мед, паприку- все смешать.

Обмазать курицу за 15 минут до окончания приготовления.
Ни минутой раньше, ни минутой позже!
Если раньше- маринад сгорит,
если позже- не успеет прихватиться.
Приятного аппетита!

[admin]

Куры «Римский легион»



Ингредиенты:
- Куриные бедра – 8-10 шт
- Соевый соус - 3 ст. л
- Горчица - 1 ст. л
- Томатная паста - 1 ст. л
- Соль перец
- Яйца - 2 шт

Приготовление:

Бедрышки помыть, обсушить полотенцем и замариновать в соевом соусе. Соевый соус нужно брать темный – для маринада. Поливаем бедра и перемешиваем, что бы соус равномерно распределился и пропитался. Оставляем на 15-20 минут.

Затем добавим к бедрам томатную пасту. Можно и соус, но томатная паста лучше. Горчицу – любую, какая у вас под рукой – острая, нежная, казацкая или натуральными семенами. Вся пойдет в дело.

Солим и перчим. Добавляем 2 яйца и опять все перемешиваем. Ставим мариноваться полчаса.

Жарим на сливочном масле до румяной корочки без крышки.

Потом переворачиваем и жарим до готовности уже под крышкой. Всего минут 20 нужно для жарки, можно и больше, но уже так для доводки до нежного вкуса на самом маленьком огне.

[admin]

Куриные ножки с медом



Вам понадобится:

куриные ножки — 8‒10 шт.
соевый соус — 100 мл
жидкий мед — 100 мл
чеснок — 2‒3 зубчика
К четырем основным ингредиентам по желанию можно добавить еще 2 — вопрос только в том, нравятся ли вам имбирь и кунжут.

имбирь молотый свежий — 0,5 ч. л.
семена кунжута — 1 ч. л.

Смешайте мед с соевым соусом, добавьте раздавленный чеснок (имбирь и кунжут отправляем сюда же).
Ножки нужно плотно уложить на противень, полить маринадом и отправить в предварительно разогретую до 175 °С духовку.
Запекать в течение 40 минут, в середине готовки желательно перевернуть ножки.
Если вам необходим гарнир — вполне подойдет отварной рис.
Запеченный картофель или овощи.
Кстати, по этому же рецепту можно приготовить крылышки и другие части курицы, или же целиком, как вам нравится.