Тысяча советов

Домашняя густая томатная паста



Вкусы: кислoватый

Предлагаем вам рецептик приготовления домашней томатной пасты, она получается густая и без вредных добавок, абсолютно натуральная!

Ингредиенты :
•Вода — 150 г
•Помидор — 3 кг

Приготовление:

Берем помидоры и моем их.

Режем кусочками (брусочками), кожу не снимаем.

Берем кастрюлю наливаем 150 гр. воды,
засыпаем нарезанные помидоры и тушим на медленном огне 10-15 минут
после закипания, с закрытой крышкой.

Откидываем помидоры на сито и даем стечь всей воде.

Перкладываем из сита в блендер и взбиваем до однородной массы.
затем получившуюся массу протираем через сито,
перекладываем сново в кастрюлю и кипятим 15 минут не закрывая крышкой.

Вот и все, томатная паста готова, густая даже ложка стоит.
для сохранения на зиму можно разложить в формочки для льда и заморозить,
потом удобно добавлять пару кубиков в суп или поджарку.

а также можно законсервировать и хранить в холодильнике:
для этого берем 0,5 л. банку с томатной пастой и стерилизуем в духовке 40 минут,
затем закатываем.

Соус а-ля майонез "Юлия" (на молоке)



Время приготовления: 5 минут

Ингредиенты:

•Молоко — 150 мл
•Масло растительное (любое рафинированное) — 300 мл
•Горчица (готовая) — 2-3 ч. л.
•Сок лимонный (можно заменить любым уксусом, например - яблочным или винным) — 1-2 ст. л.
•Соль (по вкусу) — 0,5 ч. л.

Рецепт:

Молоко комнатной температуры вылить в высокий стакан для блендера...
А растительное масло можно брать любое!
Влить в стакан с молоком растительное масло....
....и взбить блендером (не миксером)...
буквально через 5-7 секунд вы увидите, как у вас получилась густая эмульсия!!!!
Затем добавляем соль, лимонный сок и горчицу
и снова взбиваем блендером 5 секунд!
Всё!!!!!!!! Выход пол литра))))

Попробуйте на вкус - может захочется добавить больше горчицы, соли, уксуса....или сахара по вкусу....
Многим больше нравится с лимонным соком, чем с уксусом!

В общем, вы можете экспериментировать под свой вкус, добавляя разные специи, зелень и т.д.
Соус может хранится в холодильнике 10 дней!!!

Томатный соус "По-индийски" из свежих томатов



Вкусы: кислый пряный замечательный сладковатый острый соленый потрясающий волшебный нежный

Кухня: Индийская

Описание:

Невероятно простой, доступный, но, в то же время, совершенно удивительный и потрясающий томатный соус. Представьте себе сочетание присущей томатам нежной кислинки и сладковатый цветочный привкус мeда в сочетании с лeгкой остротой перчика "Чили", невероятным привкусом корня имбиря и неповторимым ароматом свежей зелени. Представили? Это Индия, друзья! А потому, сочетание таких, казалось бы, совсем не сочетаемых вкусов - обычное дело. Более того, этот рецепт расскажет вам как вообще готовится томатный соус в домашних условиях и предоставит широкий простор для полeта вашей фантазии, ведь предлагаемые здесь ингредиенты вполне могут быть заменены на то, что угодно вашей душе. Итак, томатный соус "По-индийски" из свежих томатов...

Ингредиенты:

•Помидор (размера, чуть больше среднего) — 6 шт
•Масло сливочное — 3 ст. л.
•Имбирь (корень свежий, маленький кусочек)
•Зелень (свежая, желательно использовать зелень кориандра, но можно заменить зеленью петрушки) — 1/4 стак.
•Мед — 1 ст. л.
•Перец чили (свежий) — 1 шт
•Вода — 1 стак.
•Соль — 1 ч. л.
•Специи (на ваше усмотрение)

Рецепт:

Приготовим все необходимые продукты.
(вы можете использовать любой сорт, какой пожелаете)

Сейчас нам необходимо приготовить заправку для соуса, которая и придаст ему тот неповторимый вкус и аромат, к которому мы стремимся.
Здесь у нас порубленная зелень, перчик Чили, кусочек очищенного от кожицы корня Имбиря и грамм 30 воды.

Поместите всё это в блендер и измельчите до получения кашицы.

Смешайте всё это с одной чайной ложечкой соли (можно чуть больше),
одной столовой ложкой мёда и
с желаемыми специями.
Из специй можно добавить одну столовую ложку молотого тмина
и одну столовую ложку молотого кориандра.
Для данного томатного соуса это идеальное сочетание.
Всё хорошенько перемешайте.

Теперь нам необходимо очистить помидоры от кожицы.
Как это сделать? Очень просто!
Вскипятите в кастрюле воду и поместите в неё помидоры.

Через 30 секунд слейте кипяток и наберите вместо него холодную воду.

Теперь очистить помидоры от кожицы проще простого.

Нарежьте их на небольшие кусочки и поместите в кастрюлю.

Залейте одним стаканом воды и кипятите с закрытой крышкой до тех пор, пока помидоры не разварятся. Обычно на это уходит примерно 15 минут.

Теперь нам необходимо отделить томатный сок от семян и не разварившейся мякоти.
Пропустите содержимое кастрюли через ситечко, разминая ложкой мякоть, чтобы прошло как можно большее количество сока.

Если вам удастся достать такую специю как "Семена чёрной Горчицы", то поджарьте её несколько секунд на сливочном масле, пока они не начнут лопаться, выстреливать из кастрюли и взрываться. Если же эту специю достать не удастся, то просто растопите три столовых ложки сливочного масла в кастрюле.

Влейте в растопленное масло томатный сок и смешайте его с полученной нами ранее заправкой. Варите с открытой крышкой при умеренном кипении до загустения. Часть воды должна испариться, а оставшаяся масса увариться примерно на половину.
Варка занимает обычно около тридцати минут.

Ну вот, наш волшебный чудо-соус готов!
Будьте счастливы и здоровы!
Приятного аппетита!

Соус "Пикантный"



Вкусы: острый пикантный соевый ароматный чесночный

Время приготовления: 3 минут

Описание: Перед тем, как готовить обед или ужин, уделите 3 минутки на приготовление этого соуса и, вы не пожалеете! Ароматный чесночно-соевый соус дополнит неповторимым вкусом любое блюдо, начиная от простого отварного картофеля и заканчивая мясом, а если свежие овощи почувствуют этот аромат, то им сразу же захочется "окунуться" в это изобилие, и получится салат.

Ингредиенты:

•Чеснок — 5 зуб.
•Масло растительное (или оливковое) — 4 ст. л.
•Соевый соус — 2 ст. л.
•Соль (специи)

Рецепт:

Всё очень просто и быстро.
Чеснок измельчить при помощи ножа
(так ароматнее вкус чеснока в соусе чувствуется, чем если измельчать в чесночнице).

Переложить в ёмкость для подачи,
добавить соль и перец (другие специи на ваш вкус).

Залить маслом и перемешать.

Добавить соевый соус, немного размешать.

С перемешиванием особо не усердствуйте, так как соус останется двухслойным.

Зачёрпывая со дна чеснок, с соевым соусом, ложечка поднимается выше, и в ложечку попадает масло - это очень вкусно.

Приятного аппетита!!!

Соус "Тар-тар"



Вкусы: кисловатый чесночный

Время приготовления: 5 минут

Описание: очень простой и вкусный рецепт довольно популярного соуса.
Его подают к рыбным и другим блюдам.

Ингредиенты:

•Огурец (соленый или маринованный, крупный) — 2 шт
•Сметана (15-20% жирности, но не более) — 200 г
•Чеснoк (средней величины) — 2-3 зуб.
•Соль (по вкусу)
•Майонез (не обязательно) — 1 ст. л.
•Перец (по вкусу)

Рецепт:

Огурцы натереть на мелкой или средней терке.
Хорошенько отжать сок.
Сметану смешать с солью и перцем.
Чеснок очень мелко порубить или раздавить под прессом.
Смешать сметану, огурцы и чеснок и хорошо перемешать.
Всe!
Вкуснейший соус готов!
Приятного аппетита!

Соус сырно-чесночный



Вкусы: сырный пикантный чесночный ароматный

Кухня: Итальянская

Описание: Очень вкусный соус, который идеально подходит к пасте и другим макаронным изделиям. В принципе, это один из классических соусов, но я не могла его вам не показать, так как это очень вкусно, нравится и взрослым, и детям.

Ингредиенты:

•Сыр твердый (твёрдых сортов) — 100 г
•Чеснок — 1-2 зуб.
•Сливки (20-30%) — 50-100 мл
•Соль (+ перец молотый)

Рецепт "Соус сырно-чесночный"

Сыр натереть на тёрке, лучше на мелкой.
Сортом сыра - из разных сыров, главное - хорошее качество.
Чеснок выдавить к сыру.

Добавить немного соли и перца и залить сливками, чем больше сливок, тем более жидкая консистенция, если меньше - то, соответственно, наоборот.

Поставить на водяную баню, на средний огонь. Постоянно помешивать венчиком.

Нагревать до полного растворения и образования кремовой консистенции.
Пробуем! При необходимости, подсолить не поздно.

Можно подавать сразу, но лучше немного охладить, тогда он получается более "тягучий".

Приятного аппетита!

Тот самый сацебели


Вкусы: томатный острый

Описание: Думаю, что одно из ярких воспоминаний, которое вы привезли с юга - это посещение ресторана кавказской кухни, где вы ели шашлык с умопомрачительным соусом. И вот парадокс: шашлыка почему-то всегда хватало, а соус почему-то очень быстро заканчивался, и приходилось заказывать ещe. И часто, забывая о шашлыке, вы продолжали вымакивать тарелку кусочком лаваша... Было такое? Попробуйте приготовить этот вариант и вы скажете: "Да, это тот самый.. "

Ингредиенты:

•Томатная паста (густая) — 200 г
•Вода — 200 г
•Кинза — 2 пуч.
•Чеснок — 4-5 зуб.
•Аджика (не соус, а приправа в баночке) — 1 ч. л.
•Уксус (столовый) — 1 ч. л.
•Соль (по вкусу) — 1 ч. л.
•Перец чёрный (молотый) — 0,25 ч. л.
•Хмели-сунели — 1 ст. л.

Рецепт:

Режем кинзу мелко, но без фанатизма. Не используем блендер, только руками.
Размером кусочков не заморачиваемся: у нас "живой" соус. Вам кажется, что зелени много? Нет, нормально.

Добавляем к зелени чеснок, продавленный через чеснокодавилку,
столовую ложку с верхом хмели-сунели,
уксус,
перец и
аджику.
Вот аджики можете пока положить поменьше.
Учтите, что истинная острота соуса проявится чуть позже, когда он постоит с часок, а то и больше. Предложенная острота может свалить с ног неподготовленного россиянина. Учтите это. И лучше на первый раз поменьше аджики.

Добавляем томат и перемешиваем.
Добавляем воду. Воду можете добавлять постепенно, не всю сразу. Всё зависит от густоты вашего томата и от вашего желания.
Приблизительное соотношение 1:1. Воды можно и чуть меньше.
Хорошо перемешиваем.
И солим. На свой вкус. Приблизительное количество в нашем рецепте.
Попробуйте, может ещё чего-нибудь не хватает? Добавьте сейчас.
Впрочем, в первый раз рекомендуем вам приготовить точно по рецепту.
Потом можете менять на своё усмотрение.

Запах умопомрачительный!
Всё, наш сацебели готов.
Можете слить его в баночку с завинчивающейся крышкой. В холодильнике может стоять спокойно в течение недели и больше.
Каша, мясо, котлеты, макароны,чебуреки, пирожки, даже просто хлеб с этим соусом заиграют радугой вкуса!
Единственное, что не любит этот соус - разогрева. Не разогревайте его! Употребляйте только в таком вот "живом" виде.
Приятного аппетита вам и вашей семье!

Соус "Царская охота"



Вкусы: грибной Сливочный чесночный

Описание: Это один из вариантов грибного соуса

Ингредиенты:

•Грибы — 200 г
•Масло сливочное — 2 ст. л.
•Мука — 1 ст. л.
•Вода — 1 стак.
•Сливки (15% или сметана) — 1 стак.
•Желток яичный — 2 шт
•Чеснок — 2 зуб.
•Сок лимонный (по вкусу)
•Специи (соль, перец, по вкусу)
•Приправа (для грибов, по вкусу)

Рецепт:

Разогреть масло в сотейнике, добавить муку.

Слегка обжарить.

Постепенно влить горячую воду, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков.
Добавить соль и перец.

Добавить пропущенные через мясорубку грибы.
Тушить 10 минут.

Влить сливки, добавить лимонный сок, приправу и чеснок, пропущенный через пресс. Тушить на маленьком огне 20 минут.
Желтки слегка взбить, добавить в соус, размешать и снять соус с огня.

Лучше всего этот соус подходит к изделиям из рубленого мяса:
котлетам, биточкам, запеканкам.

Приятного аппетита!!!

Кавказский соус



Вкусы: томатный

Описание: супер соус к шашлыку. Главное, что он готовится очень быстро

Ингредиенты:

•Кетчуп — 200 г
•Майонез — 200 г
•Огурец свежий — 2 шт
•Зелень (укроп, петрушка, кинза, зеленый лук (каждого по 2 пучка))
•Чеснок — 4 зуб.
•Соль (по вкусу)

Рецепт:

Всю зелень мелко шинкуем,
туда же нарезанные на мелкие кубики свежие огурцы.
Чеснок трем на мелкой терке и добавляем к зелени.
Выливаем в зелень кетчуп и майонез.
Все хорошо перемешиваем,
солим по вкусу и опять перемешиваем.

Приятного аппетита !!!

Соус "Ириска"



Вкусы: сладкий

Описание: легко готовится, вкусен с блинчиками, булочками, творогом, мороженом, с всевозможными десертами.

Ингредиенты:

•Масло сливочное — 55 г
•Сливки (жирные) — 120 мл
•Сахар коричневый — 110 г
•Соль — 0,25 ч. л.
•Ванилин (по вкусу)

Рецепт:

Коричневый сахар мелкий от "Мистраль", чем сахар более темный, тем коричневее получается сам соус.

Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне.

Добавьте сахар, сливки, соль и венчиком хорошо размешайте.

Доведите до очень нежного кипения и варите в течение примерно пяти минут, мешая время от времени.

Снять с огня и добавить ваниль.
Попробуйте соус (без сжигания язык!), чтобы увидеть, хотите ли вы добавить еще соли или ванили. Настроите его на свой вкус, мешая после каждого добавления.

У вас получается светло-коричневый соус с очень громким, впечатляющим ароматом ирисок.
Подавать холодным или теплым с ванильным мороженым, жареными грушами или кусочком кекса. Соус загустеет, когда охлаждается.
Он может храниться в холодильнике в герметичном контейнере и быть подогретым в микроволновой печи.

Этот соус идеально подходит к блинчикам.