Тысяча советов

Жаркое из курицы по-русски

Ингредиенты:

Курица весом примерно 1 кг,
400 г репчатого лука,
50 г изюма,
50 г ядер грецкого ореха,
50 г свежих грибов,
15 г сливочного масла,
свежая зелень,
соль,
молотый черный перец.

Для соуса:

25 г муки высшего сорта,
400 г сметаны,
25 г сливочного масла.

Приготовление:

Тушку промыть, обсушить, разрубить на 8 кусков, посолить, поперчить, обжарить до полуготовности.
Лук нашинковать полукольцами и обжарить до золотистого цвета.
Грибы нарезать соломкой и обжарить.
Орехи обжарить, снять с них кожицу и измельчить.
Изюм промыть и обсушить.

Приготовить сметанный соус:
в сотейнике растопить и прогреть масло,
всыпать просеянную муку и пассеровать,
помешивая, до запаха "жареного ореха".
Пассерованную муку постепенно, непрерывно помешивая, развести горячей сметаной.

Положить курицу в горшочки (по 2 куска на порцию), туда же изюм, грибы, лук и орехи.
Все залить сметанным соусом.
Поставить в духовку и тушить 20-25 минут при 180 град.
При подаче посыпать рубленой зеленью.

Цыплята в горшочке

Ингредиенты:
1 цыпленок (200 г),
140 г картофеля,
50 г репчатого лука,
25 г моркови,
10 г кулинарного жира,
5 г сушеных белых грибов,
соль,
10 г сыра,
зелень петрушки.

Для соуса:

75 г сметаны,
10 г муки,
75 г грибного отвара,
соль.

Приготовление:

Обработанного цыпленка разрубить на куски массой 40-50 г.
Сырые картофель, морковь, лук порезать кубиками.
Лук и морковь спассеровать отдельно друг от друга.
Подготовленные грибы отварить, нарезать соломкой.

Куски цыплят положить в горшочек,
добавить сырой картофель,
пассерованные лук и морковь,
грибы,
залить сметанным соусом и тушить в духовке 30-40 минут.
За 10-15 минут до окончания тушения посыпать тертым сыром.

Для соуса

муку спассеровать без жира,
слегка охладить,
влить горячий грибной бульон,
вымешать до однородной массы,
варить 20 минут.
В конце варки добавить прокипяченную сметану, соль, варить еще 5 минут, процедить.
Подать, посыпав зеленью петрушки.

Гречка с мясом в горшочке

Ингредиенты на 3 горшочка:

500 гр свинины
9 ст л гречневой крупы
2 бульонных кубика
2 репчатые луковицы
1 лавровый лист

Приготовление:

Мясо (лучше свинину) порезать на кусочки,
мелко порезать лук, разложить в горшочки.
В каждый горшок насыпать по 3 столовые ложки промытой крупы (гречневой или пшена или и того и и другого),
добавить раскрошенный лавровый лист.
Залить содержимое горшков бульоном из кубиков (лучше куриным или грибным).
Поставить в духовку на час при средней температуре.

Русское жаркое с мясом



Ингредиенты:

650 гр говядины,
1 1/2 кг картофеля,
4 ст л сливочного масла,
2 головки репчатого лука,
3/4 ст мясного бульона,
1 ст сметаны,
лавровый лист,
соль,
перец,
зелень петрушки и укроп по вкусу,
100 мл сухого вина

Приготовление:

Это отличное праздничное блюдо, на каждый день немного трудоемкое.
Очищенный картофель нарезать кубиками и слегка обжарить в масле.
Репчатый лук нашинковать кольцами и обжарить в масле до золотистого цвета.
Говядину, нарезанную небольшими кусочками, слегка обжарить в кипящем масле со всех сторон. В глиняный горшок, чугунок или в кастрюлю положить мясо,
затем слой картофеля,
сверху лук и посыпать все солью,
перцем.
Положить лавровый лист и влить бульон.
Поставить жаркое в духовку и тушить 30 мин.
За 10 мин до окончания приготовления налить в жаркое сухое вино.

Готовое блюдо перед подачей к столу залить сметаной и
посыпать мелкорубленной зеленью.

Картошка с сосисками в горшочках

Ингредиенты на один горшочек:

картофель 2-3 шт.
сосиски 1-2 шт.
лук 1/2 шт.
сметана (майонез) 2 ст. л.
грибы 2 ст. л.,
соль.

Приготовление:

Картофель режем соломкой, немного обжариваем его на растительном масле, чтобы он подрумянился.
На дно керамических горшочков наливаем немного воды, затем выкладывает картофель,
солим его,
на него обжаренные с луком сосиски,
затем грибы,
также обжаренные с луком.
Сверху кладем столовую ложку сметаны или майонеза и
ставим в духовку примерно на час при температуре 150 гр C

Телятина с черносливом, тушенная в горшочке

Ингредиенты:
Телятина - 1 кг
Картофель - 10 шт
Лук репчатый - 3 шт
Чернослив - 100 гр
Петрушка, укроп по вкусу
Жир для жарки

Приготовление:

Мясо порезать на куски,
посыпать солью, перцем и
обжарить на сковороде.
Поджаренное мясо разложить в горшочки,
добавить обжаренный лук,
картофель кусочками,
чернослив,
порезанную зелень,
закрыть крышками и тушить до готовности.

Рыба в горшочке по-орхидски

Ингредиенты:

500 г морской рыбы,
1 луковица,
сливочное масло или маргарин,
2-3 картофелины,
1-2 ст.л. томата-пюре,
2 небольших соленых огурца,
2-3 ст.л.сливок,
красный перец на кончике ножа,
2 ст.л. мелко нарубленного зеленого лука,
1 стакан воды.

Приготовление:

Лук мелко порубить и обжарить в масле.
Переложить в горшок,
добавить красный перец,
воду и сырой картофель, приготовленный в виде шницелей.
Когда картофель станет мягким, добавить томат-пасту,
нарезанные ломтиками огурцы и нарезанную кубиками рыбу.
Посолить, влить сливки и, закрыв крышкой, поставить тушить.
Перед подачей посыпать зеленым луком.

Баклажаны, запеченные с грибами в горшочке

Ингредиенты:

4 средних баклажана
2-3 средних луковицы (по вкусу, сколько любите)
4 яйца, сваренных вкрутую
4 больших боровика (или, примерно столько по объему шампиньонов)
по 4 дес.л. сливочного и растительного масла
1 ст.л. с верхом муки
примерно 1 стакан сметанного соуса
зелень укропа и петрушки по вкусу
соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

Баклажаны очистить, нарезать кубиками (средними),
слегка посолить и оставить на час.
Грибы свежие отварить, порубить мелко и обжарить на сливочном масле с мелко порезанным луком.
Баклажаны отжать от сока и обжарить в растительном масле.
В горшочки уложить слоями баклажаны, грибы с луком и нарезанные кружочками крутые яйца. Поперчить, посолить по вкусу, сверху уложить еще слой баклажанов.
Залить сметанным соусом (или сметаной) и запечь в духовке.
При подаче посыпать зеленью.

Печень, тушенная с грибами

Ингредиенты:

печень телячья (говяжья) 800 г,
сметана 1 стакан,
луковицы 2,
грибы сушеные 5-6,
сахар 2 чайные ложки,
томат-пюре 1-2 столовые ложки,
масло сливочное 50 г,
мука 1/2 стакана,
соль, перец молотый по вкусу.

Приготовление:

Печень нарезать небольшими ломтиками (толщиной в палец),
посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле.
При этом после прокола вилкой из куска обжаренной печени должен выделяться красный сок.

Грибы замочить, отварить, мелко нарезать и обжарить вместе с нашинкованным луком.
Печень вместе с грибами и луком уложить в глиняные горшки,
залить в каждый горшок 1/2 стакана грибного отвара,
1/2 стакана сметаны,
ложку томата-пюре и
тушить до готовности печени 15-20 мин в духовке.

К печени подать квашеную капусту, соленые огурцы, свежий салат.
В горшочек можно положить также жареные ломтики картофеля.

Американский мясной хлеб в горшочке

Смешать в миске
500 г фарша из говядины,
500 г фарша из свинины,
2 яйца,
горсть хлебных крошек.
1 мелко порезанную луковицу,
2 порезанных зубчика чеснока и
1/2 стакана ледяной воды;
приправить солью и перцем.

Утрамбовать в горшочек.
Отдельно смешать
1/2 стакана кетчупа,
2 ст л коричневого сахара и
1 ч л яблочного уксуса.
полить сверху и запекать 1 - 1 1/2 часа при 200 гр С.