Блюда из свинины

[admin]

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ СВИНИНУ?

Вы собрались приготовить что-нибудь вкусненькое из свинины, но при покупке озадачились вопросом, как правильно выбрать хорошее и свежее мясо?

Чтобы безошибочно отличить свежее мясо от лежалого, вооружимся не хитрыми советами.

Для начала определимся какое мясо мы хотим выбрать свежее (охлаждённое) или замороженное.

Итак , если выбираем свежую (охлаждённую) свинину.

Куда бы мы не пошли за покупкой, на рынок или в магазин, обратим внимание на следующие моменты, а именно на внешний вид, запах, проверку мяса на ощупь.

Вначале оговоримся качественное свиное мясо должно быть практически без пленок, в тонких жировых прожилках, как мрамор, без неприятного запаха, а также эластичным и плотным.

Внешний вид.

Обратим внимание на цвет мяса, хорошая свинина имеет бледно-розовый цвет (не красный), окрас должен быть равномерным и глянцевым.

О многом говорит вид сала, даже если Вы собираетесь его срезать и выбросить, своим видом оно может рассказать о многом.

Хорошее сало должно быть плотным белым или кремовым, но не розовым или жёлтым.

Тонкая бледно-розовая или бледно-красная корочка от подсыхания мяса – явление вполне нормальное, но никаких посторонних оттенков или пятен на мясе быть не должно.

Определить, как долго мясо лежит на прилавке, можно по срезу.

Если на куске свинины, с его внутренней стороны ещё сырая, но начавшая подсыхать корочка, а из мякоти стекает мясной сок - значит кусок свежий.

Напротив на старом зарубе корочка плотная и коричневая, а мясо - сухое на вид. Не должно быть и слизи, потемневшее или имеющее сильно подсохшую поверхность свинину серовато-коричневого цвета брать не следует.

Запах –

еще один верный помощник при определении качества мяса. Отчетливый неприятный запах говорит о том, что это мясо уже не первой и даже не второй свежести, покупать его ни в коем случае не стоит.
Свинина не должна иметь каких-либо резких запахов, она должна обладать приятным и свежим ароматом.
Сало также, не должно иметь неприятного или прогорклого запаха.

Проверим мясо на ощупь.

Свежая свинина должна быть плотной и эластичной, при надавливании свежее мясо сразу принимает свою первичную форму, если Вы приложите к свежему мясу ладонь, она останется практически сухой, рука не испачкается. Если же мясо выравнивается не сразу, а примерно через минуту, то его упругость нарушена - перед Вами товар не первой свежести.

Не допускается наличие слизи и жидкости, кусок не должен сочиться кровью и быть липким. В том случае если рука после этого останется влажной, а мясо выделяет при надавливании на него сок, то, свинину подвергали заморозке.

Кроме того если при надавливании на мясо оно выделяет жидкость, не исключено, что в него закачали воду из шприца для увеличения веса в магазине, случается так поступает нечестный продавец.

Выбираем замороженную свинину.

Для проверки постучим по куску, качественное мясо дает четкий ясный звук. Если приложим к замороженному куску палец, то на качественном продукте останется ярко-красное пятно. Если пятно не проявилось, значит, этот кусок замораживали не однократно.

В частности замороженную, свиную шейку из всех брикетов лучше выбирать ту, где мясо светлее - оно от более молодого животного. Так же просто различить, в каких условиях хранился предлагаемый Вам продукт.

В идеале качественное замороженное мясо определяется по цвету, а также качеству упаковки. Если пакет прозрачный - он хранился правильно. Если же измазан изнутри, имеет стоки мясной жидкости, подтёки - значит, мясо неоднократно подтаивало, и продукт неоднократно размораживался, такое мясо я бы Вам не рекомендовал, поскольку при подобном хранении оно теряет свои качества.

Замороженную свинину нужно мыть только после того, как мясо полностью оттает. Повторно свинину лучше не замораживать.

Свинину мы выбрали, почему бы не приготовить нечто вкусное но не слишком сложное, что это может быть? к примеру – отбивная из свинины в кляре.

[admin]

ОТБИВНАЯ ИЗ СВИНИНЫ В КЛЯРЕ



Свинина – это ценнейший поставщик белков животного происхождения для нашего организма. Кроме того она богата железом, цинком, быстро усваивается организмом и быстро готовится.

600 грамм карбоната

2 куриных яйца

3 зубчика чеснока

5 столовых ложек муки

¼ ложка чёрного молотого перца

½ чайной ложки соли

1 помидор

3-5 оливок

Веточка петрушки

Традиционный рецепт отбивной в кляре из свинины весьма прост, я предпочитаю использовать для этой цели карбонат (верхнюю часть спинки).

Нарезаем карбонат ломтиками поперёк толщиной примерно 2 см. После осторожно отбиваем мясо с двух сторон кухонным молоточком для отбивания или обратной стороной ножа. Солим мясо и натираем чёрным перчиком.

Пол дела сделано, теперь обмакиваем наши ароматные ломтики мяса в приготовленную консистенцию – из слегка взбитого яйца с добавлением мелко нарезанного чеснока (это наш маленький секрет-мясо обволакивается более равномерно и приобретает после полного приготовления такой замечательный вкус, а запах!).

Далее обваливаем мясо в муке или в панировочных сухарях (я всё же рекомендую муку она лучше сохраняет влагу от этого мясо получается более сочным), кладем на разогретую сковороду и жарим с обеих сторон до готовности.

Готовые отбивные раскладываем на тарелки, украшаем всё великолепие петрушкой, добавляем несколько оливок, с краю аккуратно выкладываем ломтики нарезанных помидоров.

Подавать можно с жареным картофелем и бокалом охлаждённого красного вина, по бокалу призывно стекают капельки влаги, пальчики оближешь.

Всё оригинальное просто, вкусно и полезно!

Доброго Вам здоровья и приятного аппетита

[admin]

Цветная капуста запеченная в духовке с ветчиной.



Цветная капуста широко распространенная овощная культура является одной из сортов вида капусты огородной.
Необходимые продукты:

цветная капуста 1 большой кочан

ветчина500 г

масло 4-5 столовых ложек

сыр твердый тертый 2 столовые ложки

яйцо куриное 3 штуки

кислое молоко 1 стакан (можно взять сливки)

Цветная капуста запеченная с сыром готовится так:

Отвариваем до готовности цветную капусту в подсоленной воде.
Затем разбираем ее на кочешки и кладем половину на смазанный маслом противень или в форму для запекания.

Мелко нарезаем ветчину и выкладываем на капусту.
С начинкой из ветчины очень вкусная получается молодая картошечка или салат с грушей и сыром.

После сверху на ветчину выкладываем вторую половину капусты.

Подготовленное блюдо сбрызгиваем маслом и посыпаем твердым сыром.
Кислое молоко или сливки взбиваем с яйцами и заливаем этой смесью подготовленную капусту с ветчиной.

Противень или форму ставим в разогретую духовку и запекаем до готовности примерно 30-40 минут.

После этого сразу подаем к столу.

Цветная капуста запеченная с сыром готова!

Наслаждайтесь! Приятного аппетита

[admin]

Берём свиной карбонад, режем толщиной в палец, отбиваем ( мясо можно положить в пакет - так и доска, и молоток, и стены кухни остаются чистыми)
Солим, перчим.

Возьмём три тарелочки -
в одной мука,
в другой яйцо с тертым на мелкой терке сыром ( на 1 яйцо - кусок сыра размером со спичечный коробок),
в третьей панировочные сухари.
Сначала обмакнём в муку

В яйцо с сыром

И в сухари

И на сковородку с кипящим маслом

Обжариваем с обеих сторон на среднем огне.

На гарнир можно добавить любые овощи;)

[admin]

[admin]

Свинина с чесноком и перцем

600 г постной свинины-тонкими полосками,
2 ст.л. раст.масла,
4 зубчика чеснока-нарезать ломтиками,
1 ст.л. черного перца горошком-измельчить,
4 ст.л. кинзы рубленой,
1 ст.л. сахара,
2 ст.л. соевого соуса,
1 ст.л. лимонного сока

1.нагреть масло, положить чеснок и перец-обжарить минуту,
2.добавить свинину, жарить еще 3-5 минут до золотистой корочки
3.положить к мясу кинзу,сахар,соевый соус и сок лимона (при необходимости посолить по вкусу),жарить 4-10 минут до мягкости

очень быстрое блюдо - экспресс

[admin]

Cвинина,тушеная с капустой



капуста 500г,
свинина 500г,
луковица,
морковка,
2-3 соленых огурца,
полная столовая ложка томатной пасты,
раст.масло,
соль,
перец,
приправа для капусты,
1 ст.л. сахара

1.мясо порезать кубиками и в глубокую сковороду,потушить под крышкой 10 минут,
затем открыть и выпарить жидкость

2.добавить масло,соль,специи и освободить на сковороде местечко(мясо в сторону) для обжаривания лука и морковки,
затем обжарить томатную пасту

3.добавить порезанную капусту и огурцы,
сахар,воды 2-3 стакана и
тушить около 25-30 минут,с молодой капустой меньше
4.добавить зелень,

подавать с отварным картофелем,гречкой,рисом

[admin]

Свиная вырезка, тушенная с яблоками



500 г свиной вырезки
1 ст. л. муки
оливковое масло
1 луковица
1 яблоко сорта «кокс» или «голден»
300 мл куриного или овощного бульона
2 лавровых листа
1 ст. л. зерен горчицы
2 ст. л. свежей петрушки

1.Муку посолить, лук порубить, яблоко, удалив середину, порезать тонкими дольками вместе с кожей.

2.Свинину порезать поперек волокон на кусочки шириной 2 см и обвалять в подсоленной муке. Разогреть небольшое количество масла в большой сковороде и обжарить свинину небольшими порциями, вынуть и отложить в сторону.

3.В оставшемся жире обжарить лук до мягкости и золотисто-коричневого цвета. Добавить яблоко и жарить, пока слегка не карамелизуется.

4.Осторожно ввести бульон, постоянно помешивая . Вновь положить в сковороду мясо, а также лавровый лист и горчицу. Дать закипеть и варить 15-20 минут, добавляя, если это необходимо, воду и бульон.

5.Посыпать петрушкой, приправить по вкусу и подавать с отварной морковью и рисом.

[admin]

Свинина в сливочном соусе



500 г свинины без костей
1 луковица
2 зубчика чеснока
стакан бульона
200 мл сливок
раст.масло,
черный перец
соль зелень

1.мясо нарезать небольшими кусочками выложить в сотейник- тушить пока вся жидкость не выпарится под закрытой крышкой на среднем огне

2.затем налить масло,добавить порезанный лук и чеснок,посолить,поперчить-обжарить,
добавить сливки и бульон,немного уварить-чтобы соус загустел-
добавить зелень
и выключить огонь
на гарнир рис,гречка

[admin]

Свинина по мексикански



Стейки из свинины 6 штук,
1 средний помидор,
1 луковица,
100 гр.майонеза
специи.

Мясо отбить, посолить,добавить специи,
овощи спасеровать,
выложить на мясо,
полить майонезом,
запечь.