Тысяча советов

Как определить готовность мяса?

Сделать это довольно легко, просто нажмите на кусок мяса – оно должно быть плотным и упругим, если его проколоть, слегка ножом, то сок должен быть светлым.

Если сок красный – мясо еще сырое, если розовый – средней прожарки, а если прозрачный – мясо готово.

Для сочности мяса за 2-3 часа до приготовления смажем его растительным маслом и оросим немного уксусом.

Жёсткое мясо, не проблема – сделаем его мягче, возьмём и смажем его соком лимона, пусть сок впитается – мясо готово к приготовлению.

Иной способ сделать мясо мягким, положим его на несколько часов в молоко.

Ещё одна хитрость касается посолки,

маленькие куски (ломтики) мяса солят в середине его приготовления,

мясо же для быстрой прожарки – непосредственно перед приготовлением блюда.

Деревенское жаркое

Морковь режем соломкой (крупная, 4 шт). Лук режем мелкими кубиками (крупные, 2шт). Свинину режем крупными кубиками (можно говядину, индейку). В хорошо разогретой сковороде на растительном масле слегка обжариваем мясо, добавляем к нему лук. Все вместе жарим, пока лук не зарумянится. Добавляем морковь, перемешиваем, солим и жарим еще 15-20 минут, время от времени аккуратно перемешиваем.



Морковь пустит сок, слегка подрумянится и напитается соками от мяса и лука. Добавляем приправы по вкусу. Режем крупными кусками 1 кг картофеля, солим, перчим, хорошенько перемешиваем. В форму для запекания или в кастрюлю укладываем слоями картофель и мясо с овощами. Доливаем 200 мл воды, добавляем лавровый лист, накрываем крышкой и отправляем в разогретую до 220 радусов духовку. Тушим 20 минут, затем уменьшаем температуру до 180 градусов и тушим до готовности картофеля.На приготовление уходит 2-2, 5 часа.

Мясо "под шубой"

Ингредиенты:

свинина - 1 кг (если не любите свинину, то можно взять 2 куриных грудки)
помидоры - 2-3 шт.
репчатый лук - 3 шт.
картофель - 3-4 шт.
чеснок - 4-5 зуб.
сыр - 200-250 гр.
зелень
соль
майонез

Приготовление:

1. Обмыть мясо, обсушить, нарезать ломтиками (каждый ломтик по вкусу посолить, поперчить).
2. Картофель натереть на крупной терке.
3. Лук порезать кольцами.
4. Помидоры порезать полукольцами и обвалять их в майонезе .
5. Сыр натереть на крупной терке.
6. Чеснок подавить в чеснокодавилке.
7. Зелень порубить.

Последовательность выкладки на противень:

1. Смазать противень маслом.
2. Выложить ломтики мяса, лук, тертый картофель, помидоры (смазать майонезом).
3. Ставим в духовку на 40-50 мин. при t° 200-220 градусов.
4. За 5-10 минут до окончания приготовления смазать подавленным чесноком, посыпать тертым сыром и рубленой зеленью. Поставить обратно в духовку и буквально через несколько минут Ваше блюдо готово.

Мясо,которое запекается замороженным



мясо свинина или говядина(в замороженном виде) порезать, посолить, поперчить и уложить в смазанную маслом форму,
сверху уложить порезанные кубиками лук,морковку и соленые огурцы(или потереть на крупной терке)
закрыть фольгой и
запекать при 200 градусах около 40-50 минут,
затем намазать сверху майонезом и запечь до корочки

Тефтели с грибами, запеченные в духовке в томатно-сметанном соусе



Ингредиенты:
- 450г фарша
- 300г грибов ( шампиньоны)
- 80г сыра
- 1 головка репчатого лука
- 2 зубчика чеснока
- 0,75 стакана круглозерного риса
- 0,75 стакана воды
- 1.5 стакана томатов в собственном соку
- 3 ст.ложки муки
- 4-5 ст.ложки сметаны
- соль, черный молотый перец по вкусу
- 1 ч.ложки укропа
- 1 ч.ложка сахара

Приготовление:
1. Рис предварительно сварить и остудить
2. Грибы вместе с луком и чесноком измельчить в блендере до средних кусочков
3. Фарш хорошенько вымесить, раза 3-4 хорошо стукнув в мисочке . Добавить рис, луково-грибную смесь, сыр (натертый на мелкой терке), укроп, соль и перец… Все хорошо перемешать…
4. Руки смочить холодной водой и сформировать из фарша тефтельки. Выложить их в жаропрочную форму в один слой
5. Берем томаты (у меня кусочки) и добавляем сахар, перемешиваем
6. Теперь добавить в сок сметану и еще раз перемешать
7. Отдельно берем 0,75 стакана холодной воды и растворяем в ней муку так, чтобы не было комочков
8. Смешать томатно-сметанную смесь и муку, растворенную в воде. Залить наши тефтельки
9. Накрываем форму фольгой и ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку… Запекать 60 минут…

Картофельные котлетки



Ингредиенты

картофель – 0,5 кг,
яйцо – 8 шт,
сыр – 75 г,
ветчина – 70 г,
лук – 1 шт,
панировочные сухари – 5 ст. л.,
растительное масло – -,
петрушка – 1/2 пучка,
соль – по вкусу ..

Способ приготовления

1 Сыр потереть на мелкой терке. Ветчину, 6 яиц, сваренных вкрутую, лук, петрушку мелко порезать. Вместо ветчины можно использовать колбасу или сосиски.
2 Из сваренной в мундире рассыпчатой картошки сделать пюре. Можно менять пропорции: меньше яиц, больше картошки и т. д. Все равно получится очень вкусно.
3 Ветчину, яйца, лук, сыр и петрушку положить в картофельное пюре, добавить 2 сырых яйца, соль и тщательно перемешать.
4 Из этой массы сделать котлетки, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на сковороде. Котлетки получаются очень нежные, при жарке их нужно переворачивать аккуратно, чтобы не развалились.

ШНИЦЕЛЬ



Ингредиенты

0.5 кг свинины
0.5 кг говядины
1 луковица
2 яйца (1 для панировки, другое в фарш)
2 ст.л ледяных сливок, я использую воду
соль, перец, кориандр и лавровый лист молотые
1 ст. молотых сухарей (батон заморозить, порезать, подсушить в духовке, перемолоть).

Способ приготовления

Мясо помыть, просушить полотенцем, порезать кубиками.
Лук почистить,порубить.
Мясо с луком перекрутить, посолить, поперчить, добавить специи, сливки, яйцо, хорошо вымешать и отбить..
Сформировать шницели (у меня взрослого и детского размера...) обмакнуть во слегка взбитое яйцо и очень ответственно запанировать в сухарях, чтобы нигде не было пробелов, иначе вытечет сок, оставить на поверхности около 5 минут.

Все обжариваем на масле.
Масло очень хорошо разогреть.
Обжарить с каждой стороны минут по 5.
Со сковородки выклaдывать на салфетку (убрать излишки жира)
Пока обжариваете, разогрейте духовку до 180 градусов, отправьте обжаренные шницели на 10 минут...
Достаньте, дайте им отдохнуть под крышкой 5 минут.
Подавайте с рисом, макаронами или паровыми овощами.

Котлеты, запеченные в духовке, готовятся очень просто.
Их можно рекомендовать тем, кто любит котлеты и либо желает расширить свои познания гурмана,
либо имеет некоторые причины, по которым нельзя есть котлеты, жареные на сковороде.
При этом даже большое количество таких котлет готовится гораздо быстрее, чем при обычном способе приготовления.

В духовке можно готовить любые котлеты, мы расскажем о мясных.
Для фарша нужно взять
500 г говядины либо свинины,
небольшой кусочек хлеба,
1 средняя луковица,
1 яйцо.
Вообще можно брать любое мясо, даже можно смешать свинину и говядину, например.
Из указанных продуктов сделайте фарш – все перемелите на мясорубке, смешайте, посолите и добавьте специи.
Полученную котлетную массу нужно разделить затем на одинаковые части, каждую из которых затем немного отбить.
Сформуйте котлеты, обваляйте их в сухарях.
Нагрейте духовку до 200 градусов и жарьте в ней котлеты примерно 20 минут.
Котлеты нужно будет перевернуть, поэтому нужно достать противень и перевернуть их на обратную сторону,
после чего запечь котлеты в духовке еще в течение минут десяти.
Теперь можно их кушать.

Чтобы приготовить котлеты из фарша, необходимо определиться с количеством котлет и их размером, которое планируется готовить. Для фарша котлет берется мясо – говядина или свинина, реже баранина. Можно также готовить фарш из говяжьего мяса с добавлением свинины или сала, либо с бараниной. Все зависит от личных предпочтений, желания поэкспериментировать и попробовать более новые для себя рецепты приготовления котлет. Как правило, фарш мелется в домашних условиях из цельного или рубленого куска мяса при помощи мясорубки, кухонного комбайна или блендера. Реже фарш готовится методом рубки ножом. Но в таком случае мясные котлеты получатся более сочными из-за того, что при ручной рубке мясные волокна не раздавливаются. Для того, чтобы котлеты из мясного фарша получились пышными и сочными, в фарш рекомендуется добавить немного черствого хлеба без корки. Хлеб может быть и пшеничным, и ржаным – от этого особо вкус мясных котлет не меняется.
В фарш при приготовлении котлет можно влить молоко. Как вариант – просто берется хлеб, который перед добавлением в котлеты размачивается не в воде, а в молоке. Когда готовят мясные котлеты, часто добавляют яйца, чтобы таким образом лучше связать фарш. Но нужно учесть, что в таком случае котлеты будут немного жестче, чем если бы в процессе их приготовления яйца не добавлялись. Для вкуса и запаха в фарш ложится лук, которого может быть довольно много (до половины веса мяса). Для получения более мягких и воздушных котлет протирайте лук через мелкую терку или крутите на блендере. Также для запаха мясные котлеты можно готовить с добавлением в фарш чеснока.

Попробуйте в фарш добавить свиного или говяжьего жира – от этого они будут сочнее. Но не перестарайтесь, иначе ваши изделия будут плохо держать свою форму. Если же фарш не жирный, то для придания мясным котлетам сочности добавляйте перед готовкой в фарш сливочное масло. Также в фарш ложатся специи для придания более приятного вкуса, для этого же используются овощи. Но овощей должно быть немного, чтобы из мясных котлет не делать овощные. Допускается использование некоторого количества сметаны или кефира.

Перед обжариванием котлеты панируются в сухарях либо в муке, реже используется манная крупа. Жарить котлеты нужно на среднем огне с использованием растительного масла до образования румяной корочки. Чтобы определить готовность котлет, можно разрезать и посмотреть цвет – он должен быть серым, а не красноватым. Мясные котлеты можно употреблять в пищу как отдельно блюдо, но лучше – с гарниром – картошкой, кашей или макаронами.

Котлеты московские по сути не отличаются от обычных котлет из мясного фарша.
Для их приготовления нужно взять
говяжье мясо – 500 г,
жир говяжий или свиной – 100 г,
100 г пшеничного хлеба,
одну среднюю луковицу.
Соль и специи берутся по вкусу,
жарить можно на растительном или животном жире.

Мясо с жиром либо салом прокрутить на мясорубке,
добавить размоченный в воде или молоке белый хлеб,
измельченный лук (можно тоже пропустить через мясорубку).
Фарш посолить,
добавить черный молотый перец и другие специи по вкусу.
Сформовать котлеты,
обвалять в панировочных сухарях и поджарить их на сковороде на среднем огне. Московские котлеты хорошо идут с отварным или жареным картофелем,
вареными овощами, фасолью в томатном соусе, пшеничной или другой злаковой кашей.