Тысяча советов

• Если бульон предназначен для соуса, заливного, не солите его. Солить мясной бульон полагается за полчаса до окончания варки, рыбный - в начале варки, грибной - в конце варки.

• Пена бульона опустилась на дно... Влейте в кастрюлю немного холодной воды - и пена поднимется на поверхность, ее можно будет легко снять.

• Чтобы бульон подольше оставался прозрачным, подогревайте его в открытой кастрюле на слабом огне и, как только закипит, снимайте.

• Говяжьи кости, которые вы кладете в суп, разрубите. При этом из них лучше выделяются питательные вещества - так называемый "навар". А телячьи и свиные кости нужно перед варкой слегка обжарить в духовке. Кстати: и куриный бульон получается куда лучше, если в него перед варкой положить1-2 обжаренные куриные косточки.

• Как получаются ароматные золотистые бульоны? Морковь, петрушку, сельдерей не бросают в кастрюлю целиком, а сначала разрезают пополам и поджаривают с одной стороны без масла. Вливают в бульон и процеживают отвар луковой шелухи (1-2 луковицы) или кладут неочищенную луковицу - бульон становится на удивление красивым, прямо-таки янтарным!

• Жир, снятый с бульона, ароматен и нежен на вкус. Выпарите из него влагу, процедите и обязательно используйте для готовки. Особенно хорошо тушить с этим жиром овощи.
Если вы варите картофельный суп с овощами, содержащими кислоту (соленые огурцы, щавель), то кладите их в самом конце варки, иначе картофель будет жестким.

• Перед тем, как влить в суп сырое яйцо, обязательно смешайте его с небольшим количеством охлажденного бульона.

• Если при всем вашем старании суп-пюре получился все-таки жидким, заправьте его мякишем черствого белого хлеба, размоченного в бульоне и протертого через сито.

• Суп с домашней лапшой получился мутным? Чтобы в следующий раз этого не произошло, опустите лапшу на минуту в горячую воду и откиньте на сито, и только после этого кладите в бульон и варите до готовности. Такой же совет можно дать и относительно рисового супа: промытый рис положите на 3-5 мин. в кипящую воду, откиньте на сито, а лишь потом засыпайте в бульон.

• Суп с перловой крупой не приобретает неприятного синеватого оттенка, если крупу отварить отдельно, почти до готовности, а потом положить в суп.

• Овощной суп станет намного вкуснее, если в него добавить молоко, сливки или простоквашу, не говоря уже о сметане!

• Лапша, макароны, рис плохо развариваются в молочном супе. Эту проблему можно решить, если перед заправкой в суп отварить их в подсоленной воде. А чтобы молоко не пригорело, варите суп в кастрюле с толстым дном и на слабом огне.

• Понаблюдайте, как опытные повара размешивают суп! Медленными круговыми движениями они достигают правильной густоты супа и не разрушают вареные овощи.

• Никогда не оставляйте в готовом супе лавровый лист! Он прекрасен при варке, а потом лишь портит вкус. А толченый чеснок добавляйте в самом конце варки.

• Перед тем, как снять с огня суп, влейте в него немного свежего сока томатов, моркови, капусты. Этим его не испортишь, как кашу маслом, зато как вкусно получается!

• Не варите овощи по нескольку часов и не наливайте больше воды, чем это положено по рецепту. Это сохранит естественный вкус овощей.

• Бульон станет лучше, если его варить в эмалированной кастрюле. Когда пена снята, и бульон уже сварился, влейте в него 2-3 ч. ложки холодной сырой воды, дайте постоять 30 мин и процедите.

• Пересоленный суп можно сделать съедобным, если опустить в него горстку вареного риса, завязанного в марлю: рис вберет в себя лишнюю соль.

- Если вы решили сварить молочный суп, помните, что макаронные изделия плохо развариваться в молоке и их нужно заранее немного проварить в подсоленной воде.

- Не наливайте слишком много воды для супа с овощами и не варите их подолгу. Разварившиеся овощи теряют все свои качества, некрасиво смотрятся в тарелке и безвкусны.

= Когда готовите овощной суп, размешивайте его медленно и в одном направлении, чтобы случайно быстрыми резкими движениями не разрушить вареные овощи.

- Лавровый лист нужно класть в суп за 5 минут до готовности, и после того, как суп настоится, обязательно его вынуть, так как со временем он только добавит горечи во вкус. Чеснок добавляйте тоже в самом конце варки, чтобы готовый суп впитал в себя его аромат.

- Если перед тем, как снять суп с огня, добавить в него немного свежего овощного сока, можно здорово улучшить вкус и цвет блюда. Попробуйте!

- Если вы вдруг пересолили суп, вспомните рецепт наших мам и бабушек — опустите в него завернутую в марлю горсть вареного риса на несколько минут, он впитает в себя лишнюю соль.

- Суп-пюре можно заправить размоченным в бульоне мякишем, натертым на терке, чтобы придать ему необходимую густоту. Такие супы после заправки кипятить нельзя.

- Чтобы пена, опустившаяся при варке бульона, поднялась, необходимо добавить немного холодной воды. А чтобы бульон получился ароматным и вкусным, его нужно варить на маленьком огне.

- В скороварке можно варить все овощи, кроме капусты, как обычной, так и цветной.

Если пересолен суп



Если немного пересолили суп, ничего страшного, это можно исправить,
добавив в него целую очищенную луковицу.


Если суп пересолен, в него опускают на ложке кусок сахара.
Как только сахар начнет растворяться, ложку вынимают - сахар впитывает в себя излишек соли.


Можно также завернуть в тряпочку немного муки или риса и прокипятить в супе. Мука и рис также впитывают соль.


Можно положить в суп и сырую целую картофелину, а через несколько минут ее вынуть.