Тысяча советов

Окрошка с квасом



Ингредиенты:

Картофель вареный 2 шт.
Яйца 4 шт.
Колбаса 200 г
Редис 2 шт.
Горчица 1 ст.л.
Хрен сливочный 1 ст.л.
Зеленый лук 4 веточки
Укроп 3 веточки
Петрушка 3 веточки
Квас 1 л
Сахар 1 ст.л.
Уксус 9% - 1 ст.л.
Огурец 1 шт.

Инструкция:

Порубите зеленый лук, разотрите с хреном, горчицей и яичными желтками, посолите.
Отварной картофель натрите на терке.
Огурец, редиску, колбасу нарежьте соломкой.
Яйца натрите на крупной терке.
Петрушку и укроп мелко порубите.
Все перемешайте, добавьте квас.
Постепенно в окрошку добавьте заправку, постоянно перемешивая, посолите.
Добавьте сахар, уксус.
Приятного аппетита!

Ингредиенты:
500 мл простокваши
1 ст.л. подсолнечного или оливкового масла
соль
4-5 зубчиков измельченного чеснока
2-3 измельченных ядра грецкого ореха
300 г. листьев салата
зелень укропа, петрушки, кинзы (по желанию)


Инструкция:
Листья салата измельчите.
Простоквашу взбейте, добавьте столовую ложку масла, по желанию — уксус, посолите, добавьте чеснок и орехи, мелко нарезанный салат.
Разбавьте смесь стаканом холодной воды. Разлив по тарелкам, покрошите в суп зелень.

Зимняя окрошка



Если вы за Новогодние праздники,наелись сытных и тяжёлых блюд, и ваш организм и просит,чего нибудь лёгонького!

Приготовьте Зимнюю окрошку

Делается как обычно
- отварной картофель и
яйца
+колбаса"Докторская"
+огурцы
+зелёный лук и укроп(без редиски!)

Заливаем 1 литром 2,5%кефира,
разбавляем до желаемой густоты-родниковой водой(или минералкой),
посолить, подкислить лимонной кислотой.
Всё готово!

Холодные летние супы:
топ 5 рецептов



В жаркое время года на смену горячим наваристым супам приходят легкие прохладные окрошки, свекольники и гаспачо.
Холодные супы - лучшее средство от летней жары.

1. Окрошка на кефире и газированной воде.

Ингредиенты:
4 средних картофеля,
4 яйца,
5 огурцов,
150 г салями,
220 г редиса,
2 пучка зеленого лука,
1 пучок укропа,
1 л кефира,
900 мл газированной воды,
соль,
уксус по вкусу,
сметана для подачи

Приготовление:
Сварить картофель, остудить, очистить и порезать небольшими кубиками.
Яйца сварить в крутую, промыть под холодной водой, очистить и измельчить.
Огурцы мелко порезать мелко, 1 огурец и редис потереть на терке.
Салями порезать небольшими кубиками.
Лук мелко порезать, часть посыпать солью и потолочь.
Сложить все ингредиенты в большую кастрюлю.
Налить холодный кефир.
Добавить холодную газированную воду.
Посолить.
Добавить уксус по вкусу.
Перемешать.
Остудить.

2. Окрошка на квасе.

Ингредиенты:
300 г зеленого лука,
4-5 куриных яиц,
0,5 чайной ложки горчицы,
1,5 л кваса,
500 г огурцов,
300 г вареного мяса или колбасы,
300 г картофеля,
1 чайная ложка хрена,
100 г укропа,
соль,
лимонный сок,
перья чеснока,
петрушка – по вкусу.

Приготовление:
Сварить яйца вкрутую,
картофель - в мундире, остудить.
Зеленый лук измельчить.
Из вареных яиц вынуть желтки и добавить к луку, заправить горчицей. Растереть все пестиком: лук должен стать мягким, а желтки и горчица – превратиться в однородную массу.
3алить все квасом.
Порезать и добавить в окрошку укроп.
По желанию можно добавить перья чеснока и петрушку.
Почистить вареный картофель, нарезать кубиками и добавить в общую массу.
Огурцы перед нарезкой можно почистить (если кожица жесткая или горчит), затем порезать кубиками.
Оставшийся от яиц белок, а также мясо (или колбасу) тоже нарезать кубиками.
Все ингредиенты положить в окрошку.
Добавить лимонный сок
Посолить по вкусу, добавить хрен.
По необходимости долить квас.
Перед подачей окрошку нужно остудить в холодильнике.

3. Гаспачо.

Ингредиенты:
5-6 штук очень спелых помидоров среднего размера,
2 сладких перца среднего размера,
2 зубчика чеснока,
пара засохших кусочков белого хлеба,
2 стакана томатного сока,
2 столовых ложки красного винного уксуса,
2 столовых ложки оливкового масла,
½ очищенного свежего огурца,
1 репчатая луковица,
3 веточки петрушки,
соль, перец по вкусу,
3 капли соуса табаско,
лед.

Приготовление:
промыть овощи под проточной водой,
бланшировать помидоры, удалить шкурку и семена.
Все ингредиенты, кроме помидоров, измельчить с помощью блендера в глиняном горшке. Помидоры перетереть на терке, добавить к смеси, размешать ложкой и подавать со льдом.

4. Свекольник на кефире.

Ингредиенты:
350 г огурцов,
1 л кефира,
30 г зеленого лука,
350 г свеклы,
30 г укропа,
2 дольки чеснока,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Натереть огурец на крупной терке. Если кожица горчит, предварительно ее удалить.
Сырую молодую свеклу очистить и натереть на мелкой терке.
Сложить огурцы и свеклу в большую миску или кастрюлю,
добавить кефир и мелко нарезанную зелень.
Посолить и положить очень мелко нарезанный чеснок.
Хорошо перемешать,
добавить немного холодной воды,
проверить на соль и подавать, посыпав зеленью.

5. Холодный огуречный суп.

Ингредиенты:
600 мл кефира,
2 огурца,
4 шт. редиса,
1 долька чеснока,
свежая зелень,
сахар,
соль и молотый перец - по вкусу.

Приготовление:
Все овощи и зелень помыть.
Огурец и редис очень мелко нарезать или натереть на терке.
Очищенный чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить. Овощи и зелень залить кефиром, добавить сахар, посолить и поперчить.
Хорошо перемешать и подавать к столу с поджаренным хлебом.

Пять холодных супов для жаркого лета



Литовский холодный борщ

Холодный борщ — это национальное блюдо из Прибалтики. У литовцев оно так же популярно, как у нас окрошка.

Как готовить.
Отварите свеклу и яйца, потрите их на крупной терке вместе со свежими огурцами. Перышки зеленого лука и укроп измельчите ножом и перетрите с солью. В кефир долейте воды и свекольного отвара. Яично-овощную смесь заправьте разбавленным кефиром и сметаной. Для кислинки добавьте пару столовых ложек лимонного сока. Подавать холодный литовский борщ нужно с горячим отварным картофелем на отдельной тарелке.

Ингредиенты:
Кефир 1 л
Сметана 100 г
Вода (или свекольный отвар) 500 мл
Свекла 400 г
Лук зеленый50 г
Укроп 50 г
Яйцо 3 шт.
Огурец 2 шт.
Сок лимонный 40 мл

Вишисуаз

В 1859 году рецепт супа был опубликован в «Королевской кулинарной книге» во Франции. Однако там вишисуаз не был горячим. В 1917 году Луи Диа, шеф-повар гостиницы «Ритц-Карлтон» в Нью-Йорке, впервые подал его холодным, чем и завоевал себе известность.

Как готовить:
Овощи порежьте и потушите в курином бульоне. Когда они станут мягкими, добавьте сливок и доведите все до кипения. После взбейте в блендере до состояния пюре. Остудите и по­ставьте в холодильник на час. В вишисуаз можно добавить гренки.

Ингредиенты:
Картофель 4 шт.
Лук-порей 6 стеблей
Куриный бульон 800 мл
Сливки 300 мл

Таратор

Этот суп очень популярен в Болгарии и Македонии. Его редко едят как первое блюдо. Обычно подают между первым и вторым либо к мясу или котлетам.

Как готовить.
Нарежьте огурцы мелкой соломкой, посолите и перемешайте, чтобы они дали сок. Чеснок и грецкий орех разотрите вместе в однородную массу. Укроп мелко порежьте. Ингредиенты смешайте и залейте натуральным кислым йогуртом. Таратор должен получиться достаточно густым. Сверху сбрызните подсолнечным маслом.

Ингредиенты:
Грецкие орехи100 г
Огурцы 4 шт.
Чеснок 3 зубчика
Укроп 20 г
Йогурт 500 мл
Масло подсолн. 50 мл

Гаспачо

Этот суп делали испанские крестьяне из остатков того, что было дома. Это блюдо может быть красным, зеленым и белым, но традиционный гаспачо все же остается красным.

Как готовить. Очистите от кожицы помидоры и огурцы. Из белого хлеба выньте мякиш. Овощи и мякиш вместе со сладким перцем, чесноком и петрушкой размелите блендером в пюре. Гаспачо заправляется винным уксусом и оливковым маслом. Если получилось густо, то в суп можно добавить красное сухое вино. Кстати, в некоторых селениях Андалусии гаспачо подают не как суп-пюре, а как мелконарезанный салат в томатном соке.

Ингредиенты:
Помидоры 1 кг
Огурец 2 шт.
Петрушка 30 г
Хлеб 5 ломтиков
Перец 2 шт.
Чеснок 3 зубчика
Оливк. масло 100 мл
Уксус 50 мл

Довга

В Азербайджане довга считается одним из старейших и любимых блюд, на Кавказе ее обычно варят большими кастрюлями. Суп хорош после обильных застолий.

Как готовить.
Перетрите яйцо с мукой, в массу добавьте мацони. Получившуюся смесь поставьте на огонь и засыпьте рис. Суп постоянно помешивайте, чтобы яйцо не заварилось в комки. Когда рис будет готов, положите в кастрюлю зелень и поварите еще десять минут. Остывший суп также не забывайте перемешивать. Довгу подавайте холодной с фрикадельками.

Ингредиенты:
Яйцо 1 шт.
Мука 2 ст. л.
Рис 3 ст. л.
Мацони 2 л
Вода 0,5 л
Кинза 30 г
Щавель 30 г
Укроп 30 г
Петрушка 30 г
Шпинат 30 г
Мята 30 г

Холодный суп из авокадо.

Авокадо,
св.огурец очищаем и режем на кусочки,
лук крымский режем на кольца,
помидоры делаем надрезы,заливаем кипятком,снимаем шкурку,тоже режем,
добавляем чеснок 2 зуб.,
кинзу (можно без кинзы кто ее не любит, заменить на петрушку и укроп или добавить сельдерей)
Все взбиваем в блендере,
далее добавляем минеральную воду,
сок лайма,
белый винный уксус,
масло оливковое пополам с постным.
соль,
перец по вкусу.
Приятного аппетита)

В эти жаркие дни что вкусного можно приготовить, совсем не включая плиту.

Когда температура на улице переваливает за 30 градусов в тени, страшно даже подумать о том, чтобы подойти к плите. Да и вообще, как-то не тянет на горяченькое. окрошка и гаспаччо, к примеру, сейчас пользуются куда большим спросом, чем борщ и суп минестроне.
Что можно приготовить, не разводя огонь?
Вот несколько рецептов традиционных супов и салатов, которыми охлаждаются жители южных стран.

Холодный суп Паппа Аль Помодоро


Ингредиенты

Помидоры в собственном соку – 200 г
Томатный сок – 50 г
Чеснок – 2 г
Сахар – 6 г
Оливковое масло – 10 г
Черешковый сельдерей – 15 г
Болгарский перец – 15 г
Красный лук – 10 г
Огурцы – 10 г
Листья сельдерея – 2 г
Соль, перец, базилик, соус табаско – по вкусу

Как готовить
Выложите в емкость помидоры в собственном соку, добавьте листочки базилика, 7 г оливкового масла, измельченный чеснок. Добавьте сахар и томатный сок, разомните и перемешайте, приправьте солью, перцем и соусом табаско. Уберите на два часа в холодильник. Извлеките из холодильника, перетрите суп через мелкое сито. Мелко порежьте сельдерей, красный лук, очищенный огурец, болгарский перец. Выложите овощи в центр тарелки, налейте суп, полейте оливковым маслом (у вас должно было остаться 3 г) и посыпьте листочками сельдерея.

Гаспаччо из йогурта с яблоками

Ингредиенты
Питьевой йогурт без добавок – 125 г
Кефир 1% жирности – 100 г
Авокадо – 50 г
Огурец – 20 г
Яблоко – 20 г
Сок корня имбиря – 5 г
Сок лимона – 5 г
Соль – 3 г
Розовый молотый перец – 1 г
Оливковое масло – 10 г
Зелень – 5 г

Как готовить
Кефир с авокадо перемешайте в блендере до кремообразной массы, добавьте йогурт, сок имбиря (его можно добыть, отжав натертый имбирь через марлю), сок лимона, соль. Взбейте в однородную массу и налейте в тарелку. Тонкой соломкой нарежьте огурец и яблоко, выложите в центр тарелки с получившимся супом. Края тарелки украсьте молотым перцем, оливковым маслом и зеленью.