.jpg)
Классическая мясная сборная солянка готовится на мясном бульоне, без картофеля.
В качестве основной составляющей такой солянки используют различные сорта мяса.
Оттого и называется она «сборной».
В неё обычно идет различное вареное мясо, язык, сосиски и непременно копчености.
Копченостей в сборной солянке, по всем советским общепитовским нормам должно быть не менее 40 %.
Наш рецепт домашней солянки гораздо проще, готовится она из одних копченостей.
Как всегда просто, быстро и очень вкусно.
Идеальный рецепт для «послепраздничного» обеда.
Почему? Потому что почти все составляющие для этого блюда у вас останутся после классического застолья.
Это и мясная нарезка, и лимончик, и соленый огурчик.
А теперь, собственно рецепт:
На 6-8 порций потребуется:
500 грамм различных копченостей (колбаса, карбонат, буженина)
5 средних картофелин
100 грамм соленых или маринованных огурцов
1 столовая ложка с верхом томатной пасты
2 столовые ложки растительного масла
1 репчатая луковица
2 зубчика чеснока
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сушеной зелени (укроп или петрушка)
2-3 лавровых листа
Маслины
Лимон
Сметана
Копчености порежьте тонкой соломкой.
Можно использовать полукопченый сервелат и карбонад .
Вы можете использовать любые имеющиеся в наличии копчености, можно даже одну колбасу.
Эту нарезку из копченостей называют брез.
Обычно брез обжаривают предварительно на сковороде с небольшим количеством масла.
Но можно сделать немного иначе.
Выкладываем нарезку на сухой противень и 20-25 минут запекаем в духовке при температуре 180 градусов. Запекаем без масла.
Если копчености достаточно жирные, то стараемся снимать их с противня шумовкой, таким образом, избавляясь от излишков жира.
Картофель очистить и порезать тонкой соломкой, чуть толще чем брез.
Лук порезать мелко, чеснок – кружочками.
Обжарьте лук и чеснок с 2 мя столовыми ложками масла.
В конце жарки добавьте томатную пасту (1 столовая ложка с верхом),
размешайте с луком и прогрейте 1-2 минуты, продолжая помешивать.
Очень важно использовать только качественную томатную пасту.
Внимательно смотрите состав продукта выбирая пасту.
В составе должны быть только помидоры и соль. Иногда – вода. И больше ничего.
Если в составе указан модифицированный крахмал, красители и прочии составляющие – ни в коем случае не покупайте. Содержимое таких банок, чтобы не заявляли производители, ни что иное как «помидоровый кисель». Используя этот сомнительный продукт вы рискуете сильно испортить и вид и вкус блюда.
Огурцы (соленые или маринованные) порежьте мелкими кубиками.
Переложите в сковороду или ковшик.
Залейте холодной водой, в таком количестве, чтобы вода покрывала овощи.
И дайте покипеть 3-4 минуты.
Это называется «бланшировать».
Для солянки и рассольника соленые овощи только бланшируют, но ни в коем случае не жарят.
В кастрюлю налейте 1,5 литра воды.
Доведите до кипения.
Опустите в воду картофель соломкой и брез.
Посолите.
Кипятите ровно пять минут.
Затем добавьте лук, обжаренный с томатом, и кипятите ещё 5 минут.
В последнюю очередь добавьте в суп бланшированные огурцы вместе с жидкостью, в которой они кипели. Размешайте, дайте солянке покипеть ещё 5-8 минут и снимите с огня.
Всыпьте сушеную зелень, опустите в бульон лавровый лист и накройте крышкой.
Дайте солянке постоять некоторое время и затем размешайте.
Важно знать, что зелень и прочие специи в любом супе кипятить не стоит.
И особенно это касается лаврового листа.
Если хотите чтобы лаврушка и зелень дали супу не горечь, а аромат – добавляйте их уже в готовый и снятый с огня суп.
Готовую солянку разлейте по тарелкам.
Непосредственно в каждую тарелку добавьте маслины, дольку лимона.
Заправьте сметаной.
И приятного аппетита!!
Ещё одно маленькое примечание – маслины и оливки всегда добавляются только в тарелку.
Никогда не пытайтесь варить с ними солянку.
Тоже самое касается лимона.
