Супы

[admin]

БОРЩ ИЗ ВЫМОЧЕННОЙ СВЕКЛЫ
Состав: мясо — 300 г, сливочное масло — 10 г, сметана — 60 г, свекла — 2 шт., капуста — 300 г, лук — 1 шт., сельдерей — 20 г, петрушка (корень) — 50 г, петрушка (зелень), помидор — 1 шт., уксус — 1 ст. л.

Сварить мясо. Очищенную свеклу нашинковать лапшой, залить 1–2 л холодной воды, добавить уксус и настаивать 2 часа (при этом воду сменить два раза). Очищенные лук, петрушку и сельдерей нашинковать, поджарить в масле вместе с томатом, добавить вымоченную свеклу, 0,5 стакана бульона и под крышкой тушить 20 минут. Затем в процеженный бульон положить нашинкованную капусту и тушеную свеклу и варить до полной готовности. Подать к столу с куском мяса, сметаной и рубленой зеленью.

[admin]

БОРЩ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ГРИБАМИ
Состав: грибной бульон — 500 мл, помидор — 1 шт., грибы сушеные — 20 г, свекла — 1 шт., морковь — 1 шт., лук — 1 шт., картофель — 2 шт., сметана — 2 ст. л., зелень, чернослив, соль и специи по вкусу.

Тщательно промывают сушеные грибы и заливают их водой на 10–15 минут, еще несколько раз промывают и оставляют на 3–4 часа для набухания, а потом варят до готовности в той же воде. Отвар процеживают и на нем готовят борщ, добавив свеклу, морковь, томат и шинкованную зелень. За 5 минут до окончания варки добавляют нарезанные соломкой грибы и отдельно отваренный чернослив. Подают к столу со сметаной и рубленой свежей зеленью.

[admin]

Щи из свежей капусты без картофеля с репой

Щи без картошки со свежей капустой - суп быстрый и легкий.

Продукты (на 6 порций)
Вода - 1,5-2 л
Капуста - 160 г
Морковь - 20 г
Репа - 15 г
Петрушка (корень) - 5 г
Лук - 20 г
Помидоры - 40 г
Масло растительное - 10 г
Соль - по вкусу
Сметана - 10 г
Зелень (по желанию) - 2-3 веточки

шаг №1
Подготавливают продукты для щей из свежей капусты без картошки.
шаг №2
Как приготовить щи из свежей капусты без картошки:
Очищают и моют морковь, нарезают кружочками.
шаг №3
Очищают и моют петрушку, нарезают соломкой.
шаг №4
Очищают лук, нарезают дольками.
шаг №5
Очищают и моют репу, нарезают ломтиками.
шаг №6
Капусту нарезают квадратиками. Если капуста и репа сильно горчат, то их ошпаривают и откидывают на сито.
шаг №7
Все овощи кроме капусты пассеруют с жиром. Для этого разогревают масло, выкладывают овощи, жарят, помешивая, на среднем огне 5-7 минут.
шаг №8
В кипящий бульон или воду закладывают капусту, дают закипеть.
шаг №9
Кладут пассерованные овощи, соль и варят до готовности (15 минут).
шаг №10
Помидоры нарезают ломтиками.
шаг №11
Стебли укропа и петрушки связывают с "букет".
шаг №12
В конце варки добавляют "букет" пряностей (стебли укропа, петрушки и т.п.). Можно добавить помидоры, нарезанные дольками.
Капуста должна размягчиться, но сохранить упругость.
шаг №13
Отпускают щи из свежей капусты без картофеля со сметаной и зеленью. Их можно варить на мясном бульоне и отпускать с мясом.