Тысяча советов

Баклажаны в масле (заготовка)

Баклажаны (не крупные) нарезать кружочками,
оч. крепко посолить,
в теч. 5 часов дать стечь горькому соку.
После чего промыть от лишней соли, отжать.

Масло растительное рафинированое раскалить, оттянуть луковицей (луковицу извлеч),
баклажаны порциями прокипятить в масле в теч 2х мин. не более.

Чеснок порезать дольками,
семя укропа ошпарить.

В процессе баклажаны прослаиваете чесноком и укропом (семя).

Пережарив все баклажаны разложите по банкам, можно поллитровые.

Масло снова прокипятите и залейте баклажаны этим маслом,
герметично укупорить и под одеяло на крышки.
Через сутки готово и даже есть можно.

Только не делайте одномоментно много, чтоб не перекалить масло

3 кг помидор
1 кг болгарского перца
2 головки чеснока
2 штуки горького перца

Все компоненты перекрутить в мясорубке или блендере.
Массу вылить в кастрюлю, в которой вы будете потом варить блюдо.
Добавить 100 г 9% уксуса, 100 г соли, 2 стакана сахара, 1 стакан растительного масла.
Закипятить.

3 кг баклажан нарезать кружочками толщиной в палец и опустить в кипящую массу.
Дать прокипеть 20 мин на умеренном огне,
разложить в стерилизованные банки,
закатать.

Выход примерно 5,5-6 литров.

По этому же рецепту готовлю кабачки в аджике (вместо баклажанов режу молодые кабачки) и перец в аджике. С перцем получается разновидность лечо. Количество кабачков и перца - 3 кг, как и баклажан.