Тысяча советов

Колбаски домашние (немецкая кухня)



Гарнир из кислой капусты

Свинина охлаждённая (лопаточная часть) – 2 кг.
Черева свиные (кишки) полностью промытые и готовые к употреблению – 2,5 м. диаметр 32 мм.
Лук репчатый – 1 головка крупная
Чеснок – 4-5 крупных зубчика
2 яичных белка (естественный эмульгатор для «связывания» фарша)
Кориандр (молотый) – 1 ст.ложка с горкой
Перец чёрный (молотый) – 1 ст.ложка
Соль – 2 ст.ложки с горкой
Ледяная вода – 250 мл.

Приготовление:

Мясо, лук и чеснок провернуть в мясорубке через мелкое сито, затем добавить все остальные ингредиенты и взбить в блендере (постепенно добавляя воду) до однородной пастообразной массы,

Полученной массой, с помощью специальной насадки на мясорубку, набить черева, формируя колбаски длинной 20-22 см.

Вскипятить воду в посуде, снять с огня и вложить готовые колбаски на 25-30 мин под закрытой крышкой.

Ни в коем случае не кипятить, т.к. черева может лопнуть.
Через указанное время их можно употреблять.
Можно дополнительно обжарить на сковороде до золотистой корочки.
Можно также жарить на мангале. Приятного аппетита!