Редька

[admin]

Редька- зимняя королева!
Черный, мрачный, шершавый корнеплод неясной формы с землистым запахом.



И это чудо -родственница и прародительница яркого и нежного редиса весен­него?

Разве найдется такому овощному монстру место в элегантной кухне?

Нашлось, еще во времена египетских фараонов.

Черную редьку даже запечатлели на стенах храма Амона в Кернаке - заслужила!

Пусть она горьковата, но это благородная горечь,фамильная черта всех крестоцветных, или капуст­ных.

Родня у редьки все заслуженная: капуста, горчица, репа, хрен..

Черная редька - овощ замечательный.

Она вполне может у стать украшением стола, ведь сочетание черного и белого - это классика элегантности.

А у редь­ки под черной кожурой - белоснежная мякоть.

Чистить ее или нет - вопрос эстети­ческий,к вкусовым ощущениям не имеющий отношения.

Чаще всего ее просто моют.

Белые ломтики с тонким черным кантом выглядят так нарядно!

Почти прозрачные,

они подчер­кивают изысканность карпаччо, украша­ют салаты и закуски.

Чтобы оттенить тонкость вкуса, достаточно пары капель сока лимона и оливкового масла.

Редька тертая превосходна с самыми разнообраз­ными соусами.

Иногда, чтобы избавиться от горечи, ее вымачивают в соли, но это редко.

Как правило, ее подают «как есть», она продукт самодостаточный и удиви­тельно толерантный.

Редька гармонирует и с копченой рыбой, и с сырами со специфи­ческим, вкусом.

Добавьте щепотку трю­фелей - получите настоящий деликатес, а салат из редьки с орехами (любыми!) ста­нет вашим фирменным блюдом.

Пробовали пюре из отварной редьки?

Великолепный гарнир к запеченному мясу.

Вареная редька чуть напоминает по вкусу турнепс, но есть в ней что-то необычное.

Польза бесспорна!

О диетических и целебных свойствах чер­ной редьки можно слагать оды.

О ней немало написано, и каждое слово - правда.

Редька - овощ очень сочный, на 93% состоит из во­ды.

Калорий в ней ничтожно мало, а полез­ных веществ и минералов - море: тут и кальций, и железо, и сера, витамины А, В, С...

Еще в древности фитотерапевты использовали редьку для лечения и про­филактики заболеваний желудка, печени, почек, кишечника, как средство, повышаю­щее аппетит, стимулирующее работу пече­ни и почек.

А по части очистки организма ей и вовсе равных нет.

Пожалуй, после излишеств, от которых никому не удер­жаться за праздничным столом, немного черной редьки в меню не помешает.

[admin]

Такая полезная редька! Особенно в зимний период.



Сколько летом ни накапливай витаминов, микроэлементов и прочих полезных веществ, за зиму организм истощается, и если ему не помогать, то усталость, частые простуды, плохой сон, раздражительность все чаще будут напоминать о себе.

Среди поставщиков энергии жизни одно из ведущих мест занимают овощи, фрукты, ягоды и орехи. Правда, в зависимости от срока, условий хранения и других факторов и они часто превращаются в недееспособные «пустышки», чего не скажешь о черной редьке, которая в свое время считалась почти лидером русской кухни.

✔ Полезные свойства редьки

Углеводы, азотистые экстрактивные вещества, ферменты, лизоцим, витамины C, B1, микроэлементы: йод, калий, кальций, магний, железо, растительная клетчатка, рафанол и эфирные масла, придающие острый вкус и неповторимый аромат, – достоинства этого корнеплода. Отмечены иммуностимулирующее действие редьки и ее способность снижать вес. Кроме черной редьки в питании используются с мягким вкусом белая зимняя, зеленая или магреланская и редька дайкон. Любители редьку жарят, варят, маринуют, запекают, но традиционно она идет в сыром виде для салатов.

✔ Лечебное средство

Редька не только ценный пищевой продукт, но и лечебное средство для возбуждения аппетита, стимуляции секреции желудочного сока и молока у кормящих мам, а также антисептическое, мочегонное и желчегонное средство. Редька способствует отхождению мелких камешков и песка из почек, усилению месячных. Сок редьки с медом чистит бронхи, уменьшает кровохарканье. В качестве болеутоляющего и противовоспалительного средства компрессы с тертой редькой помогают при подагре, артритах, миозитах, радикулитах и остеохондрозе.

✔ Будьте осторожны!

Несмотря на свои достоинства, все виды редьки противопоказаны при пороках сердца, кардиомиопатии, хронической сердечно-сосудистой недостаточности, нефритах и пиелонефритах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, метеоризме и диарее.

✔ Рецепты приготовления редьки

• Небольшую черную редьку, морковку, айву потрите на терке, смешайте с мелко порезанными отваренным шампиньонами, укропом, зеленым луком, посолите и заправьте нерафинированным подсолнечным маслом.

• Зеленую редьку, яблоко, сваренную крупную картофелину порежьте на мелкие кубики, смешайте их с измельченной селедкой, тремя зубчиками чеснока и заправьте оливковым майонезом. Придав вид горки, слегка посыпьте ее черным душистым перцем, украсьте маслинами и подайте на стол.

• Редьку дайкон, свежий огурец, кальмара нарежьте соломкой, смешайте с натертым яйцом и сыром пармезаном. В 5 столовых ложек оливкового майонеза добавьте 1 столовую ложку любого коньяка, 1/2 чайной ложки растертого в порошок чабреца, на кончике ножа красного перца и все соедините вместе.