Крем

[admin]

Крем из сливок.

Намолоть примерно 2 ст сахара в сахарную пудру.
Пакет сливок 33% жирности 0,5 л.Взбить до пиков сливки,долго не взбивать,иначе расслоится в масло и сыворотку.
Можно сахарную пудру в конце взбивания добавлять,можно в процессе.
Взбивать миксером лучше.В блендере можно сразу в масло взбить,лучше не надо
(если именно так и получилтся, сыворотку слить, сливки взбитые в масло положить на коржи, возможно это и сделает необыкновенно вкусным торт, очень вкусно звучат сливки-масло)

Сливки должны быть холодными, но не замороженными, из холодильника.

Посуда в которой взбиваете тоже прохладной,
скорость миксера постепенно увеличивать.
Хорошо еще добавить вместе с сахарной пудрой при взбивании,щепотку крахмала,сделает устойчивей сливки.


Крем масляный.

Мягкое масло и 1 банка сгущенки.
Примерно масла пол большой пачки.
Добавлять по мере надобности пока крем не взобьется в густое белое состояние,
миксером на максимальной скорости.
Крем готов для украшения.

[admin]

Сливочный крем



Крем из взбитых сливок отличается пышностью, нежностью и легкостью.
Он очень вкусен и питателен.

Ингредиенты:
сливки 35% жирности - 400 миллилитров
сахар - 3 столовые ложки
ванильный сахар - 1 чайная ложка

Пошаговый рецепт приготовления сливочного крема:

Хорошо взбиваются только очень холодные жирные сливки, не менее 32% жирности. Наливаем в холодную миску миксера сливки и добавляем ванильный сахар и сахар.

Взбиваем на высокой скорости до получения пышного крема, который хорошо держится на веничке.

Используем сливочный крем для украшения поверхности пирожных и тортов, для наполнения трубочек, корзиночек и свёрнутых в виде трубочек вафель. Можно использовать сливочный крем, и как самостоятельное блюдо, со свежими ягодами и фруктами. Это отличный десерт.

[admin]

Заварной крем

Французская кухня всегда славилась изысканными блюдами и деликатесами.
Рецепты из Франции давно пользуются успехом во всем мире.
Заварной крем - патисьер, самый распространенный и очень любимый всеми.
Заварной крем широко используется в приготовлении тортов и пирожных.
Например, в приготовлении торта Наполеон, для наполнения трубочек из слоёного теста и тому подобное.



Ингредиенты:
молоко - 2 стакана
сахар - 2/3 стакана
яйца - 2 шт.
мука - 2 ст.л.
ванильный сахар - 1 пакетик

Для приготовления заварного крема доведём до кипения 2 стакана молока с 2/3 стакана сахара.
В отдельной посуде смешаем миксером 2 яйца с двумя ложками муки и добавим понемногу половину горячего молока с сахаром .
Затем , одним движением выльем смесь в оставшееся молоко.
Помешивая доведём до кипения и сразу выключим.
НЕ КИПЯТИТЬ!
Поставим крем охлаждаться в холодную воду со льдом.
Заварной крем можно взбить со сливочным маслом.
Это придаст ему необычайно богатый и насыщенный, но в то же время, изысканный и лёгкий вкус и прекрасную нежную сливочную структуру.

[admin]

Крем Шарлотт



Среди большого разнообразия кремов крем шарлотт занимает достойное место. Этот крем не подают как отдельный десерт, но широко используют для приготовления тортов и пирожных. Этот рецепт крема шарлотт является основным, можно также добавлять к нему натуральные ароматезаторы и красители. Например, какао и тогда это будет Шоколадный крем шарлотт.

Ингредиенты:
Яйца – 7 штук (или 14 желтков)
Молоко – 1,5 стакана (375 миллилитров)
Сахар – 1,5 стакан (350 грамм)
Масло – 500 грамм
Ванильный сахар – 1 пакетик

Пошаговый рецепт приготовления Крема Шарлотт:

Наливаем в кастрюльку 1,5 стакана молока,
добавляем 1,5 стакан сахара и,
помешивая, доводим до кипения.

В отдельной посуде слегка взбиваем миксером или веничком 7 яиц и,
не прерывая взбивания, вливаем горячее молоко с сахаром.

Возвращаем смесь в кастрюлю,
ставим на огонь и непрерывно помешивая,
доводим до загустения. Не кипятить.

Снимаем с огня и продолжаем мешать ещё 2 минуты.
Остужаем крем до комнатной температуры.

В миске миксера взбиваем добела 500 граммов размягчённого сливочного масла с 1 пакетиком ванильного сахара.

Небольшими порциями постепенно добавляем в него охлаждённый молочный сироп.

Взбиваем до получения пышного крема.
Крем Шарлотт готов.
Крем Шарлотт применяется для наполнения и украшенья пирожных и тортов.

[admin]

Сметанный крем



<iframe width="560" height="315" src="http://www.youtube.com/embed/nOLjvWRPPhk" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>

Сметанные кремы не пользуются такой широкой популярностью как сливочные или масляные. В то же время, сметанный крем очень нежный и приятный на вкус. Сметанный крем используется для прослойки и украшения тортов и пирожных, например, таких как Дамские пальчики, Любовь, сметанник. Сметанный крем можно так же подать как самостоятельный десерт с орехами или ягодами.

Ингредиенты:
Сметана 30% жирности – 500 грамм
Сахар – 1 стакан (250 грамм)
Ванильный сахар – 1 пакетик

Пошаговый рецепт приготовления Сметанного крема:

В миску миксера кладём

500 граммов сметаны 30% жирности,
один пакетик ванильного сахара и
один стакан сахарного песка.

Взбиваем на высокой скорости до получения густого пышного крема.
Для приготовления сметанного крема по этому рецепту сметана должна быть очень свежей и холодной.

Крем готов к употреблению.

Это основной сметанный крем.
Добавив в него ягоды можно получить сметанный клубничный крем или сметанный малиновый крем и так далее.
Можно добавить кофе или какао и получить соответственно сметанный кофейный крем или сметанный шоколадный крем.
Удачи вам!

[admin]

Ингредиенты:
масло сливочное – 300 грамм
творог – 500 грамм
сахарная пудра – 300 грамм
ванильная эссенция – ½ чайной ложки

Пошаговый рецепт приготовления Творожного маслянного крема:

Для того, чтобы крем получился гладким и нежным, протираем полкилограмма творога через частое сито.

Взбиваем на высокой скорости 300 граммов мягкого сливочного масла, добавляем 0,5 чайной ложки ванильной эссенции или цедру одного лимона и 300 граммов сахарной пудры.

Продолжая взбивать, постепенно добавляем 500 граммов протёртого творога. Крем готов.

Творожный масляный крем можно подать как самостоятельный десерт или использовать как наполнитель для торта.

[admin]

Ингредиенты:

Молоко – 0,5 литра
Шоколад – 100 грамм (или какао – 4 чайные ложки+ 4 столовые ложки сахара)
Сахар – 200 грамм
Яйца – 2 штуки
Мука – 2 столовые ложки

Пошаговый рецепт приготовления Шоколадный заварной крем:

В миску разбиваем 2 яйца, добавляем немножко молока из приготовленных 500 миллилитров, добавляем 2 столовые ложки муки и перемешиваем миксером или вручную до получения однородной массы, не взбиваем.

Оставшееся молоко выливаем в смоченную холодной водой кастрюлю, добавляем 200 граммов сахара и 100 граммов шоколада, перемешивая, доводим до кипения. Вместо шоколада можно добавить в молоко 4 чайные ложки какао и 4 столовые ложки сахара.

150 миллилитров горячего молока с сахаром и шоколадом добавляем в смесь яиц с мукой, еще раз перемешиваем миксером, не взбивая, и возвращаем одним движением в кастрюлю.

Варим шоколадный заварной крем до появления первых булек (не кипятить) на маленьком огне, постоянно перемешивая. Готовый крем можно ещё раз перемешать миксером, чтобы он был однородным.

Переливаем шоколадный заварной крем в холодную посуду, можно охладить во льду. Для того чтобы крем не покрылся плёнкой, покрываем его сливочным маслом или пергаментной бумагой.

Охлаждённый заварной шоколадный крем можно взбить со сливочным маслом. Это очень вкусный и нежный шоколадный крем.

Его можно использовать для наполнения трубочек из слоёного теста, заварных пирожных. Кроме этого шоколадный заварной крем можно использовать для приготовления различных тортов.

[admin]

Шоколадный масляный крем

Классический рецепт шоколадного масленого крема на сгущённом молоке.

Ингредиенты:
сливочное масло – 300 грамм
какао – 4 столовые ложки
сгущённое молоко – 1 баночка (400 грамм)
ванильный сахар - 1 пакетик

Пошаговый рецепт приготовления шоколадного масляного крема:

Мягкое сливочное масло кладём в миксер и взбиваем на высокой скорости добела.

Уменьшаем скорость и постепенно по одной ложке всыпаем порошок какао и один пакетик ванильного сахара. Увеличиваем скорость и взбиваем ещё пару минут.

Не прекращая взбивания, по одной столовой ложке добавляем сгущённое молоко. Готовый крем вы можете использовать при изготовлении тортов, пирожных или других кондитерских изделий. А можно подать к столу как самостоятельное блюдо с орехами.

Шоколадный масляный крем со сгущенкой готов!!!

[admin]

Шоколадный сливочный крем

Шоколадный сливочный крем, также как все сливочные кремы, используется для покрытия поверхности тортов, пирожных, для наполнения трубочек и эклеров. Но можно его использовать и как самостоятельный десерт с орешками или ягодами.

Ингредиенты:
сливки не менее 35% жирности - 400 миллилитров
шоколад горький - 200 грамм

Пошаговый рецепт приготовления шоколадного сливочного крема:

В кастрюлю наливаем сливки и ставим на огонь, нагреваем до температуры не более чем 45 градусов Цельсия. Кладём измельченный шоколад, всё время размешиваем.

Снимаем с огня и продолжаем мешать, пока весь шоколад не растает.

Охлаждаем до комнатной температуры и ставим в холодильник на 2-3 часа. Когда сливки с шоколадом хорошо остынут, выкладываем их в миску миксера и на высокой скорости взбиваем до получения пышного крема.

[admin]

Сливочный крем "Пятиминутка"

Крем делается так просто и быстро, а получается такой вкусный!

Ингредиенты:

• Масло сливочное — 250 г (комнатной температуры)
• Сахарная пудра — 200 г
• Молоко — 100 мл (можно добавить 150 грамм, можно и 200, еще нежнее крем получается и менее жирный!)
• Ванилин — 1 пакет.

Приготовление:

Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры.
Все компоненты соединить.
Взбивать миксером до тех пор, пока масса не станет однородной, перламутрового цвета. Примерно 3-5 минут. (Иногда только после 5 минуты крем начинает взбиваться, поэтому взбивайте столько, пока не взобьется, и лучше на самой низкой скорости. Ни в комбайнах, ни блендером, как показал опыт, крем не взбивается, поэтому если нет миксера, то вбивайте в ручную венчиком или чем вам удобно)
Крем получается пышный, нежный, с лёгким ванильным ароматом.
Можно промазывать тортики и пироженки (рулеты).