Как солить или заквасить капусту.
Для засолки годится только свежая толстолистая и не вялая капуста. Смотрите, чтобы не было черных пятен и прочего. Отбирать нужно только самые сочные и красивые головки и лучше всего это сделать в супермаркете или на рынке laugh где же еще. А купив свежую капусту, не откладывайте дело в долгий холодильник, приступайте к засолке сразу!
1.Этап первый. Почистить морковку, приготовить терку, разрезать ножом головку капусты и достать специальный нож для шинковки. Можно и другими приспособлениями - кому как удобно.
2.Половинками капусту легче на стружку или перышки разбирать. А при отсутствии шинковки мы используем вот такой нож. Им работать быстрее, чем традиционным способом.
3.В квашеной капусте обязательно должны попадаться такие язычки. Их все всегда выбирают! Поэтому не выбрасывайте сердцевинку, кочан тоже нашинкуйте.
4.Маленькие кусочки под шинковку или спецнож не подходят, их ножиком нарезаем.
5.В подготовленную капусту натереть морковку и добавить соль. Тут важно не пересолить. На вкус капуста должна быть чуть более соленой, чем в салате.
6.Далее капусту с солью следует слегка помять, чтобы начал выделяться сок. Сильно мять не нужно, достаточно первых проявлений "истекания сока".
7.Вот всю эту красоту складываем в эмалированную кастрюлю.
8.Чтобы между капустинками не было воздуха, ее лучше примять до появления сока. Да и капусты больше в емкость войдет.
9.По желанию сверху кладем лавр и несколько листочков "втыкиваем" по краю посудины. По желанию кладут в капусту тмин, кориандр, перец горошком или гвоздику.
10.Обязательно нужно капусту примять и выровнять до появления хорошего слоя сока. Проследите, чтобы на стенках капуста не осталась.
11.Накрываем сочную красоту чистыми капустными листьями без изъянов, а затем тарелкой и придавливаем, чтобы сок показался. На донышко перевернутой посуды ставим гнет или емкость с водой. Отставляем где-нибудь при комнатной температуре, накрыв полотенцем.
12.Через 3 дня по краю тарелки появится пена. Это значит, что малосольная капуста готова. Снимаем гнет и перемешиваем содержимое кастрюли. Пусть капусточка "подышит" с полчаса, лишняя горечь выйдет. Самое время по банкам разложить, плотно уплотнить, чтобы ее наверху покрывал сок.
Если по-правильному, то время квашения капусты определяется двумя неделями. Но малосольная капуста даже в банке в холодильнике дойдет до этого определения.
Годится такая капуста как для салата (капуста, свежий лук, масло) так и для тушения. Если ее использовать для начинки в вареники,то тушеная капуста в сто раз вкуснее будет!
Приятного аппетита, готовьте всегда с удовольствием!
